酸菜鱼的美味做法
鱼的做法是非常丰富多样的，我们日常生活中可以经常吃鱼，不仅能够补充我们人体所需要的蛋白质而且能够预防心脑血管疾病的发生。那么日常生活中酸菜鱼的做法是怎样的呢?下面我们一起来看看吧。
酸菜鱼的做法
材料
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣。
生姜1小块，八角1粒，花椒1小把。
干辣椒10条，香菜1根。
腌鱼材料
蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙。
白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法
1、首先将鱼平放在案板上，然后用刀从鱼的尾部将鱼肉一片一片片下来，整齐的放在盘中备用即可。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、然后要在锅中加入适量的油，等到油烧到7成热的时候就可以将花椒和干辣椒段呛锅，有香味的时候就可以将各种调味料加入锅中进行翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
小诀窍
1、我们在制作酸菜鱼的.时候，做好是选择淡水鱼，这样鱼吃起来的口感会更好，而且营养价值也比较高。
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦!
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢!
