Question

哪些蔬菜不焯水不要吃，否则会影响健康呢？

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Answer 1

香椿芽，每一年到春暖花开的时节，很多人都喜欢去挖一些山野菜，尽管香椿芽不属地面上长出的山野菜，却也类似，不过就是树枝长出来，香椿树在春季刚发出嫩叶成了很多人最喜欢吃的新鲜食材，香椿炒鸡蛋，再美味可口不过，做进水饺里，都是别有一番滋味，但是香椿芽在吃之前一定要用热水，最少烫一分钟，由于香椿芽带有较多的磷酸盐和亚硝酸钠，掌握“不吃剩菜”标准的人都清晰，这些物质容易在身体内容易形成致癌物质，但是经过绰水，至少可以消除2/3以上磷酸盐和亚硝酸钠，因此绰水这一环节不可或缺。

西兰花春笋等含草酸比较多的蔬菜水果，西兰花春笋等含草酸比较多的蔬菜水果，含草酸比较多的蔬菜水果一般有一个特点，就是吃下去有一些苦涩味，例如西兰花，春笋，莴笋，很多人觉得吃菠菜能够补充铁元素，进而具有补血补气效果，那如果炒菠菜以前没有经过绰水，它所含的盐酸会影响到钙锌等消化吸收，还会继续提升尿结石风险，那就有点得不偿失了，而绰水则可以在一定程度上除去盐酸，让这一类的蔬菜水果发挥其更好的效果。

花类蔬菜，最常见的就是花椰菜，有机花菜，和西蓝花了，这一类食物营养丰富多彩，长期吃，尤其有益于身心健康，但是他们所含有的丰富多样的纤维叶却不太容易消化吸收，而通过绰水以后，不但口味会变好，减少烹制的时间也，这种纤维叶也更容易被吸收消化。

洋白菜类蔬菜，例如包心菜，卷心菜，针对卷心菜而言，通过热水烫一下，色调也更加光亮，吃着会少了一些发涩的香味，可是烫的时长绝对不能过长，否则就退色了；包心菜最常见食用方法便是手撕包菜，通过绰水，会减少烹制的时间也，促使包心菜比较容易变熟，并且他们带有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，通过水解反应以后，可以挥传出芥子油，具备促进消化吸收的功效

Answer 2

菠菜、四季豆、西兰花、黄花菜和竹笋等蔬菜必须焯水，因为它们含有大量草酸，若不焯水食用会影响人体健康。

Answer 3

菠菜、芸豆、西蓝花。菠菜富含草酸，对身体有害；芸豆富含凝血素，会干扰身体造血功能；西蓝花会含有虫卵，需要消灭虫卵。

Answer 4

如菠菜、茭白、苋菜、韭菜等，之所以要焯水，是因为它们含有大量的草酸，不仅会让口感苦涩，而且摄入草酸后，在体内会和钙元素结合成草酸钙，影响钙的吸收。摄入的草酸过多，还可能引起结石，所以为了健康，食用深绿色蔬菜时都应该先焯水 。