Question

毛肚怎么清理

Answer 1

1、初洗

新鲜的毛肚表面有很多粘液，要先初步的洗一下，去掉表面的杂质，再用刀剪去一些杂质。

2、用盐正反揉搓

抓几把余誉略粗点的盐，在毛肚的里里外外揉搓，特别是有褶折的地方，然后用水反复这地冲洗，这样能去除大部分的粘液和气味。

3、加醋和面粉洗

将毛肚放于碗里，里面加些生姜、醋、面粉，揉搓后再浸泡一下，隔10分钟后，再揉搓、清水，这样毛肚的气味基本就全部清除了。

4、用小苏打揉搓

小苏打熔于水后，呈弱碱性，经常用来消除水果表面的农药腔塌，也可用来清洗毛肚，将适量的小苏打与毛肚揉搓，也能去除毛肚的异味。小苏打有工业级和食品级的，一定要选食品级的哦！

5、褶折处要重点清洗

毛肚里有很多褶折，在清洗前最好用剪刀将毛肚剖开，平放着摊开来洗。对于褶折的深处伍毁圆，可试着用废旧的牙刷来回刷洗，最大程度地去除深层的粘液。

6、用开水烫洗

经过彻底清洗后的毛肚，如果还是不放心，可放于锅内，加些水，烧开后的第一遍的水倒掉。



Answer 2

要论火锅这种美食，可能全国各地人民都喜欢，都觉得自己吃的火锅才是正宗的，其实所谓火锅，泛指直接在沸水锅中汆烫，可蘸食吃的一切。而且如今火锅已经上升到地域文化的层面。吃什么火锅其实折射出了各地很浓的饮食文化。

比如四川人的麻辣火锅，代表菜，牛肚，鸭血，黄喉等。广东人喜欢的打边炉，代表菜牛丸，生鱼片等。还有咱们北方的大铜锅火锅，代表菜羔羊肉。但是以上这些远远代表不了全中国。

要论火锅有一种是北京人的最爱，也是火锅中相对讲究和别致的一种，那就是，爆肚。

它可是火锅界的翘楚，也是美味与时间赛跑的杰作。爆肚这种小吃，食材实在是来之不易，而且汆烫的这门手艺封它个非物质文化遗产也一点不为过。

今天咱们就从买肚说起，一直到调酱的方法，为您详解下，这北京人吃不够，南方人不会吃的神秘美味。

赶了个大早特意去了趟菜市场，买了一个大羊肚回来，价钱也不贵，16一斤，比猪肉还便宜。咱这边因为离内蒙草原比较近，所以羊都是来自于草原，吃沙葱吃草长大的羊，膻味小，肉质嫩。

羊肚根据部位分成好多部分，平时我们吃得最多的是羊的散单部分，也就是所谓的百叶。毛肚也叫肚芯是整个羊肚的大部分，另外还有网胃也就是咱们平时说的金钱肚。最为珍贵和好吃的是肚领的部分，肉质细宴橘嫩，几个羊的胃才能出一盘。即便是去饭店都要碰运气，只有个别时候能吃得到。

洗羊肚
羊肚洗的时候也有讲究。分为三个步骤。

第一：盐洗。

羊肚买回来以后卖家基本已经将杂物清理掉了，但是我们还是需要一步步彻底清洗，才能让羊肚变的可食用，没有异味。这里首先需要加上盐，将毛巾面反复搓洗，让盐分带走部分异味和油脂，因为毛巾面就是平时羊吃了草贮存和消化的地方，所以反复搓洗才能将缝隙里的草渣洗干净。搓洗后用清水冲洗干净。
第二：面粉洗

洗净的毛肚控干水分，加入 一大碗面粉，让面粉均匀地附着在毛肚的表面，面粉会布满整个缝隙。继续反复揉搓，这一步可以带走残留的毛肚缝隙中的杂质。面粉一定要多放，让表面变得干干的。然后用清水继续冲洗，当面粉全部洗掉后，毛肚也就变干净了。

第三：白醋洗

此时的毛肚虽然干净，但是还有少量的异味，我们需要再加上白醋洗一遍，同时用剪刀将毛肚剪开，将肚板表面的最外层油膜撕掉。这样咱们的毛肚就算彻底洗干净了。

油膜千万不要过早撕。不然会沾上残余的草料杂质很难清洗干净。所以一定要注意顺序。

然后将毛肚切成小条，大碗中放入冰水，将毛肚浸泡其中，加入适量的料酒，花椒，姜片，进一步去异味，吃的时候吃多少捞多少就可以了。

拌麻酱

当然好吃的爆肚也离不开小料。配爆肚的料一定是纯正的不加花生酱的芝麻酱，用放凉的淡盐水，先散祥歼倒一部分，将酱泄一下，然后再慢慢加水，直到麻酱变成流动的糊状即可。再加入一大勺芝麻香油，将酱与香油充分融合。

很多爆肚店的秘诀，一是肚好，第二个就是小料好，各家都有所谓的独门秘方，我家常用的这个小料也不错，泄好的麻酱，加一小勺腐乳汁，一小勺韭菜花，一小勺虾油，一小勺蚝油。搅拌均匀即可。

再配上几种碟料，香菜，香葱，现炸的辣椒油，这美味任神仙也挡不住了。

爆肚

吃爆肚的锅底是极其简单的，与白水无异。只为了凸显肚的鲜嫩脆爽。常用的方法是，清水，紫菜，虾皮，葱姜片。特别讲究的，会再来上几粒枸杞。包括与爆肚配合的菜都不会很多，大部分都是口感清淡，可以突出麻酱香味的菜，比如大白菜，土豆冲冲，香菜等。

万事俱备，只等品味了。

夹上一筷子毛肚，放入沸腾的锅底，轻轻涮涮，所谓三涮一提溜，可见爆肚的讲究。也就是7秒的时间，肚边变得卷曲，立马捞出，在麻酱小料中一蘸，趁热放入口中，又嫩！又脆！那滋味，比涮羊肉可好吃多了。

很多不懂得如何爆肚的人，喜欢一次性放很多到锅底，自认为是照顾了邻座，其实毛肚过了火候，会变得和猴皮筋一样，硬硬的咬不动，所以讲究的人都是自己涮自己吃，筷子不离肉。

​对于爱吃爆肚的我来说，立马为它配了一个神器。那就是臻米的升降火锅，首先这个锅的火力特别的大，下很多的配菜都会一直保持沸腾的状态，对于爆肚这种要求火候的火锅再合适不过了，而且家里人多，都会整盘将毛肚倒进去，然后等待7秒按动火锅的上升键，火锅中的篦子就会自动升起，吃起来非常的方便，再也不用担心，毛肚掉进锅底找不到了。同时也避免了火锅里的菜久煮嘌呤过高的烦恼。一举多得啊。#升降火锅##不吃火锅怎么算过冬#
咱们的爆肚就介绍完了，假如您没吃过，一定要去试试。当然记得一定要找清真店哦。

小宁碎碎念

吃不完的毛肚可以用水汆烫一下，放入冰箱冷冻保存。拌凉菜，或者炒着吃都不错。
泄麻酱一定要少量多次慢慢加水，避免泄过了。