Question

米冻粿怎么做？

Answer 1

记得读中学时，镇上有一家卖米冻粿的阿姨，总是拉着米冻粿的大桶，叫卖吆喝。现如今我已经记不清楚多少钱一份了，在松溪最部的小镇上读书，也就是那位阿姨的米冻粿是商业化的小吃，很受学校附近的学生欢迎。



米冻粿

米冻粿在福建是挺地方特色的小吃，口味Q谈软糯，浇上酱油汁，伴着葱香微咸清鲜，是午后很好垫饥的食物。在那个年代，制作米冻粿是很繁琐的过程，不到农闲一般家庭制作的次数不会很多。在我印象里，自家也只做过几年，后来不在村里住，母亲就再也没做过了。



拍拍粿

关于做米冻粿的记忆，还停留在竹贤老屋的厨房里。米需要提前泡好，到村里磨豆腐的人家去磨一桶米浆水，然后需要用特殊的树枝烧土木灰淋水行程植物碱水。以前都是土灶，为了制作米冻粿，需要提前劈好柴垒在灶前，方便使用。

如果煮妇们在锅前搅拌，那烧火的事宜就交给丈夫或者大点的孩子。烧火不能太大，锅里米浆容易糊，米浆在锅里沸腾，凝结，熟磨兄透的过程中，需要不停的搅拌，这个过程却是一个体力活，只有煮妇们才有耐心去为家人完成。等熟透后，将迷糊盛出装入器皿，降温到一半时间，我们就要开始制作，揪出一坨，在手中左右拍（这就是本地人叫拍拍粿的由来），拍到紧实，摆好在大竹篾筛上，自然晾凉，再制作酱汁，浇蘸食用即可。



米冻粿

由于制作程序太繁琐，随着现在零食越来越丰富，做古法手工米冻粿了的人更少了，可能在当地菜场或许还能买到，就是少了全家互动的热闹气氛，邻里互帮的热情，以及自家的烟火味。

很高兴回答你的问题，米冻粿条是一道地方特色名点，可以煎着吃或者做汤，下面我就给你说下制作方法。

准备原料:晚米，熟石膏，盐，水

制作步骤:

1、上好的晚米2000克，提前一晚用清水泡好后，捞出来沥干，

2、然后掺水4000克用石磨磨成稀浆，（也可以用料理机）

3、加入食盐10克，15克熟石膏融入100克清水里搅拌均匀备用，（有结石的朋友要少吃哦）

4、起火烧锅，把米浆倒入大锅，用中火，在米浆加热的过程中不停的用锅铲搅动米浆，以至加热均匀和不粘锅，搅拌的同时慢慢加入温开水（避免粿糊的稠度）

5、煮到浓稠加入调好的石膏水，一边加一边搅拌，米糊会变成淡黄色，继续熬煮，煮到米糊光滑，没有疙瘩，就可以出锅了，倒入模中，放凉就可以了。

做好的米冻粿，可以煎着吃或者煮着吃，Q软不粘牙。

材料：干酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g，

大米粉(rice flour)[注：不是糯米粉]16 oz = 450g，

面粉1/4 cup，糖

制作过程：

1。将干酵母粉，加入1/4杯40C度的温水调和好，然后加1茶匙糖调匀，静置10分钟，如果混合物体积变大，发酵粉就发酵了。

2。将1/4杯面粉和1/2杯的40C度温水调和均匀，然后和(1)中的混合物一起调匀。用保鲜膜盖好，然后放在30C度的地方10小时。

3。将米粉和2杯30度的温水调和均匀成比较稀的糊，然后将(2)中的发酵湖加入搅拌均匀。(这时面糊的浓度应该比平时吃得芝麻糊稍微稀一点)

4。将(3)用保鲜膜盖好，放在30C度的地方2个小时。

5。蛋糕烤盘中(或碗，但不要太厚太深)抹少许油，将(4)倒入，不要太满。然后上蒸锅大火蒸20-30分钟就好了。

6。取出等其稍微冷却就可以切块吃了

【制作过程】

1、上好晚瞎兆袭米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入食盐5克、10克熟石灰溶于100克清水的水溶液，搅拌均匀

2、米浆倒入大锅，灶内烧中火。在米浆的加热中不停地用锅铲搅动米浆以致加热均匀和不粘锅底（避免烧糊）同时适时逐渐地加入约1000克温开水（降低粿糊的稠度），当米浆全部炒成熟糊时，锅内退火加盖焐20分钟出锅装盆内成半成品

3、半成品的米冻可切小菱形块加辅料用煮的方法，如海鲜煮米冻、三鲜煮米冻等，也可以切成长方块用煎的方法，如煎烧米冻，还可以在切成长方块后用清炸的方法

【特点】 质地比九重粿和咸粿更为软嫩

做米冻粿最重要的是草木灰，草木灰呈碱性，用水过滤完的碱水加入到米浆中，米冻粿会带着一股独有的碱味和韧劲。

1、米浆与碱水混合，倒入锅中反复搅拌，逐渐浓稠直至凝结。猜租

2、凝结的米浆在锅中小火闷上几分钟，降温几分钟，揪出一坨，用手左右拍打，拍出米冻粿的形状。倒入锅中煮熟即可。

03

吃法有三。

一为沾着吃。豆腐乳、酱油、还有烤过的辣椒调的汤。

米冻粿Q弹软糯、带着特有的碱味。

二为炒着吃，加些简单的配菜、调料。

三是将锅里剩的锅巴油炸，也是下酒菜。。。