做茄子的时候，第一步是热油直接下锅吗？正确的步骤是什么？
如果大家在网上搜索炒茄子的烹饪方法，十个里有七八个都告诉你要先下锅油炸。这是因为在中国传统的烹饪里，茄子要油炸之后，才会有软嫩可口的口感。比如说常见的地三鲜，其中的茄子往往会被炸多次。
但爆炸营养课堂的营养师要告诉大家，第一步就直接下锅炸茄子，这个做法其实是错误的。因为茄子有一个疏松多孔的结构，所以它吸油能力特别强，这样烹饪出来的茄子，还会有一种十分油腻的感觉。
而这样就会让这道菜变得更加不健康，就目前的情况来看，我国人民普遍都存在能量摄入超标的问题。如果再经常吃这样的茄子，必然会引起肥胖，长期这样下去，就很可能患上高血压和高血脂等慢性病。
那到底要怎样炒茄子呢？其实也很简单，在下锅之前把茄子蒸一下或者焯一下水就可以了。这样就能让茄子吸收大量的水分，饱和度增加了，也就会让茄子的吸油能力大大减弱。
但是要提醒一下大家，如果你采用焯水的方式，最好能把茄子表面的水分放干，然后下锅时采用小火慢慢的煸炒，这样才能避免出现大量油喷溅的现象。
此外，经常有人问我们，茄子表面那层很难吃的皮，真的有“包治百病”的作用吗？其实，要说茄子皮含有什么“稀罕”的营养物质，也只可能是花青素。
这种物质的抗氧化能力确实非常强，而一旦提到“抗氧化”这三个字，不然人就会想到抗衰老，接着就两眼放光。
但花青素真的没有那么厉害，只是通过吃茄子摄入一点花青素，很难起到什么养生作用，更别提什么“包治百病”了。
而且就算花青素真的有比较神奇的效果，大家也没有必要盯着硬邦邦的茄子皮不放，像紫甘薯、葡萄、紫甘蓝和蓝莓等，都富含花青素。
其实在近几年，基本上所有含有花青素的蔬果都被商家过度宣传过。但大家要知道，花青素对于人体的作用，目前都是在细胞或动物实验中发现的。在人体上效果如何，还非常的难说。
而爆炸营养课堂的营养师也说过多次，永远不要相信吃一种食物可以“包治百病”的说法。长期均衡合理的饮食，才是真正的健康长寿之道。
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