风味茄子的做法
风味茄子，又称怪味茄子，外壳酥脆，内里软嫩，做起来并不难，在家就可以做出大酒店的味道。
大家好呀，最近一直带孩子，好久没有出菜谱了，没想到这道风味茄子那么受欢迎，非常感谢大家的评价和建议哦！
看了大家的评价我发现很多小伙伴炸的茄子不是焦了就是软了，这里也没有很好的办法，要点就是茄子不要切太薄，也不要很厚，切好用凉水泡一下，然后多控一会水，沥干水分，淀粉一定要放的稍微多一些，炸之前看起来是干干的，而不是很黏的那种，最后复炸的时候一步都不要走开哦，用工具碰到茄子会有脆脆的手感的，注意这几点就很容易炸出脆脆的茄片。（新手建议让大人操作，我妈每次炸都超级完美）
用料
长茄子 1个
淀粉 适量
干辣椒 适量个
醋 3勺
盐 1勺
大蒜 5瓣
白糖 三勺
花椒 适量
香菜 两根 没有可以不放
风味茄子的做法
准备一个长茄子 （圆茄子也行）
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对半切开，再对半切一下，去掉茄心（可以不去掉看个人喜好哦～）
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斜刀切片，凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油
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捞出控水，（多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放入足够的淀粉 将茄子均匀沾满淀粉，让每一片茄子都在淀粉了打个滚，
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起锅烧油，油六七成热 茄子下锅炸
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中火将茄子炸至微微变色后 捞出控油
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大火烧热油 茄子复炸一次，口感酥脆 不易回软 （这一步很关键，一步不要离开哦）
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调理料汁，三勺白糖 三勺香醋 一勺盐（图片上是很普通的小汤勺子）
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准备 五粒大蒜 花椒适量 干辣椒适量，香菜也要有
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锅中放少许油 下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁
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大火将汤汁烧到有些浓稠气泡，（这一步也很快，注意掌握不要糊锅） 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀
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撒上白芝麻 关火出锅 （香菜是灵魂，但是我没买到）
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小贴士
茄子作为秋天的当季蔬菜，深受大家的喜欢。茄子中含有大量的对人体有益的营养物质。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，热量低且营养丰富，特别是维生素P的含量很高。
调料汁的 香醋白糖和盐依个人的口味来适量放，但是这三样不可以用其他的代替 因为这个是酸甜口的 超级好吃哦(´-ω-`)
三米粥铺
2024-11-07 广告
长茄子2个
辅料
葱花适量
花椒适量
干辣椒适量
生抽适量
白醋适量
蚝油适量
白糖适量
鸡精适量
盐适量
淀粉适量
食用油适量
风味茄子的做法步骤
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1.茄子洗净切成条
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2.茄子条冲洗一下，撒上适量淀粉粘裹均匀
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3.碗中加入一勺生抽，一勺醋，一勺白糖，适量耗油，鸡精，盐搅拌均匀备用
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4.锅中烧油，油温五成热下入茄子
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5.炸制金黄色捞出备用
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6.起锅烧油下入葱花炒香，放花椒
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7.放干辣椒段炸香，倒入调好的料汁煮制粘稠
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8.放入茄子
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9.翻炒均匀即可
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10.出锅了。
