Question

麦芽糖和麦芽糖浆有什么区别

Answer 1

1.麦芽糖浆和转化糖浆不一样，在点心的制做上，能够应用一部分麦芽糖浆替代转化糖浆应用。所以说二者是有差别的，可是在点心的制做上，能够应用一部分麦芽糖浆替代转化糖浆应用，能够提升吸水能力和保湿补水性，也是有一定抗氧化性的功效。

2转化糖浆

当把糖和水混和加温烧开之后，水份会渐渐地蒸发，糖水的浓度会愈来愈高。当糖水的浓度做到一定水平的情况下，制冷后，糖能结晶体溶解。以便避免这一状况产生，在煮红豆糖水的情况下，添加一些酸性物质(柠檬酸钠，酒石精)，一部分糖能被酸溶解变成不容易结晶体的单糖。这一全过程就称为糖的转换。假如确实做出不来转化糖浆得话就用纯蜂蜜替代。转化糖浆是制做广式月饼不可或缺的，它的关键功效便是让中秋月饼的饼皮维持绵软，而且能提高饼皮的上色性。

3.麦芽糖浆

麦芽糖浆是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是乳白色纤维状结晶体。而普遍的麦芽糖浆是没有结晶体，并且在烹饪时因为添加了绵白糖，令乳白色的麦芽糖浆亦转到为橙黄色，提升了它的色香味俱全。白砂糖经放水和加酸煮至一定的时间和适合温度制冷后既成。此糖桨可长期储存而不结晶体。