Question

如何蒸出鲜嫩的蒸蛋？

Answer 1

首先我们准备的食材有两个鸡蛋，一根葱，生抽，食用盐。将鸡蛋打散，蛋清蛋黄一同倒入碗里，开始打蛋。这里不需要用到打蛋器，因为是比较简单的蒸蛋，没有必要利用打蛋器那么复杂了。我们直接用筷子顺时针打蛋（不要胡乱的来，要一直按照顺时针的方向）。
技巧一、在蛋里面放入少量的食用盐，继续打蛋，待到蛋液全部打散之后，我们加入一定量的温开水，蛋液和温开水的比例为1:1.5。我们一般使用平常家用的那种小碗来装的蛋液，加入1:1.5的温开水之后，我们加入凉水，差不多到碗满就行了。
技巧二、我们将全部处理好的蛋液倒入过滤网，过滤一遍，这样子是为了让蛋液中的比较老的过滤出去，蒸出来的蛋会直接是很嫩的。
技巧三、我们很多人可能会觉得，怕鸡蛋蒸不熟，然后直接用冷水去蒸蛋，觉得能蒸久一点。其实这是完全错误的做法，我们蒸蛋需要的就是水蒸气的热度，所以一定要是先烧一锅开水，然后准备一个三脚架，小碗蛋液放在三脚架上面，盖上一个盘子。
先用小火蒸8分钟（不宜用大火，蛋容易老），然后关火再焖3分钟，最后端出来，淋上生抽，香油，葱花，接着我们可以端起碗稍微绕一下圈摇晃一下，让淋上的调料能够均匀一点。到这里就算完成啦，可以开吃了哦！

Answer 2

• 1个鸡蛋，需要加入2个蛋重量的水量；

• 过滤网过滤蛋液，隔出气泡；

• 保鲜膜包住盘子用中火蒸，别用大火。

用料

鸡蛋 1粒（约50克）、水 80~100毫升

做法步骤

• 鸡蛋打入碗中；

• 鸡蛋加入盐1克，打均匀；

• 普通鸡蛋大概净重50克左右。加入2倍的水稀释，也就是约80~100毫升左右水或冷高汤都可以；

• 加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡；

• 包上保鲜膜，上锅中火蒸8~10分钟，记住别用大火；

• 蛋蒸好后，将保鲜膜去除，上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。