Question

烧包谷（接上篇）

Answer 1

玉米在我们老家有三种叫法，玉米、包谷、wu man （音同务蛮），究竟是哪两个字，我也不知道。

嫩玉米还有一种吃法，就是烧着吃，我们叫“烧包谷”。

比起煮包谷、包谷疙瘩、玉米珍子、包谷馍馍、包谷甲子来说，又是一种风味儿。

烧包谷，特别讲究火候，考验手艺，火候不足会半生不熟，火候太过又会烧焦。

掰下玉米棒子后，我们撕掉其外壳，露出荧白色或者黄澄澄的包谷米，整整齐齐的排列在玉米壶上。

我们取来一根尖细的竹签，或是铁签、木签，将其插入包谷尾端，像我们现在准备烧烤食材一样，不过，后续手法大不一样。

现在的烧烤是插好签子，然后架在炭火上翻烤至熟，主要手法是架空在火上烤，现在烧烤品种中也有烤玉米。

烧包谷，重点在烧，把插好签子的包谷放进柴火形成的热灰中，被热灰整个包围，利用草木灰的余温把包谷炙烤烫熟。插上签子一是为了方便翻动，二是烤熟后方便取用，以免烫手。

包谷烧熟的时候，自会飘出玉米的清香味。

烧得恰到好处的包谷米，颜色略显焦黄而不真焦，吃起来，外脆而有韧性，有点像涮火锅时吃的脆皮肠的皮，咬破那皮，包谷米内鲜嫩多汁，有一种甜糯感。

如果不及时翻动，某个方位草木灰过烫，包谷受热太过，包谷米会被烧黑，有时吃到烧黑的包谷，会连带吃出一个大花脸。

掰嫩玉米的季节，大人们在做饭后，会顺便塞两个玉米棒子在灶膛的柴火灰中，给我们这些馋猫当零食。