Question

隔夜茶水，茶水隔夜还能喝吗？

Answer 1

隔夜茶水，意思就是指昨天冲泡好的茶水，放置了一晚上的时间。就好比昨天泡好的茶，摆在那里，今早起床后，这杯茶就变成了隔夜茶。有人说“隔夜水，毒如蛇”，还有人说 “经常喝隔夜茶会中毒、致癌”等等，被人们认为是有毒饮品。多数人如果当天没有喝完便会倒掉，到底应不应该这样做？

央视曾做过实验，针对菊花茶、普洱、龙井三种茶，当天泡好后第二天进行观察。得出结论：放置12个小时、24个小时后，不管是新茶还是旧茶，因为长时间浸泡整体味道会有一些改变，醇味更浓，但整体味道没有酸味。对于大家所关心的亚硝酸盐含量，三种茶水其含量都小于1mg/L。相比于菊花茶、普洱茶，龙井茶亚硝酸盐含量稍微高一点，但也都在正常范围内，只是国家饮用水卫生标准的1/4。并且，亚硝酸盐本身是一种食品添加剂，而背后真正有危害的是亚硝胺。世界卫生组织下属的国家癌症机构，把亚硝胺列为二级胺类致癌物。即便是大量亚硝酸盐进入到体内，没有特定条件，如微生物等，也无法形成亚硝胺。

据相关的研究表明，针对不同体重的人群，摄入亚硝胺含量能够达到每千克体重，吸收100mg甚至是200mg才有可能会致癌。所以，大家可以完全放心隔夜茶了，如果你当天喝不完，第二天也可以喝。若喝起来有异味，就可能是因为茶叶浸泡时间过久，茶叶中所含有的营养物质，如蛋白质、儿茶素等抗氧化物质成了培养细菌的基地，导致茶水整体味道出现变化。对于这样的隔夜茶就建议大家不要喝了。

放置时间长的茶汤和空气接触氧化，其中含有的茶多酚被氧化，逐渐变黄红、红褐色的氧化物，茶汤的颜色变深。 因此，清澈的绿茶汤长时间放置，特别是在气温高的情况下，会失去原来的绿色，黄红色的程度会持续增加，茶汤的澄清度也下降，变得浑浊。 但是，这些氧化物无毒，不会危害人体，尽量避免隔夜喝茶，隔夜茶营养价值不高，影响 健康 ，避免空腹喝茶，但在夏季气温较高时，不建议饮用隔夜的茶水，特别是胃反应严重者。

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