腊肉的腌制方法
腊肉的腌制方法
第一步：备料。
猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。本人小时候由于肚里缺油最喜欢吃纯肥肉，觉得只有肥腊肉才香，现在腌制腊肉一般选择半肥半瘦的肉材。鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了。
第二步：腌渍。
腌制腊肉的盐，最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用我们炒菜用的盐也可以，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。尚若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。
第三步：晾晒。
7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。至此，整个腌制任务就大功告成，就这么简单!
第四步：储存。
腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。南方空气潮湿，为防止腊肉生霉发蚝，过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。我不赞成将腊肉放置在冰箱里保存，因为这会严重影响腊肉香味。
如果你想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味，其方法与腌制腊肉方法一致。腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼，越大越好，将鱼开膛去除内脏，再抹匀盐分，晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹，腊鸭、腊鸡均可如此制作。
腊肉的烹饪方法
蒸食
就是腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片放入盘子里，用大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸，这些垫菜也具有腊味香，非常可口。
炒食
也是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的.腊味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先将肥肉炼炼油，这样不仅可降低肥腻感，还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。
煲仔饭
同样是把腊味制品用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。我有时下班回家晚了，就切几大片腊肉放入电饭煲里，然后炒道素菜，烧个清汤，一顿荤素搭配的午饭就这样很快做好了，十分方便。
如果你发现腊肉盐味重了，也有办法解决。就是把腊肉切成厚薄均匀的大片后，放到淡淡的盐水中泡一个小时左右，待析出部分盐分后再烹饪就可以了。如果腊肉放时间长了有些哈喇味，就将其切成几大块放到水中用大火煮熟，再捞出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。
腊肉，那咸香可口的美味，光是想想就让人垂涎三尺。如何亲手制作这道让人回味无穷的佳肴呢？别急，现在就为你揭秘腊肉的腌制方法，让你也能在家轻松享受这舌尖上的盛宴。
挑选合格的猪肉
腌制腊肉的第一步就是挑选合适的猪肉。建议选择肥瘦相间的五花肉，肥肉与瘦肉比例大约为3:7，这样制成的腊肉既有肥肉的嫩滑，又有瘦肉的劲道。
准备香料大队
接下来，准备各种香料，它们将赋予腊肉独特的风味。你需要桂皮、八角、花椒、姜片、蒜瓣、酱油、盐、白酒和少许白糖。这些香料缺一不可，它们是腊味灵魂的缔造者。
腌制步骤一：抹盐
取适量粗盐均匀地涂抹在猪肉表面，轻轻按摩，让盐分充分渗透到肉中。这一步至关重要，它可以帮助肉脱水，抑制细菌滋生。
腌制步骤二：加香料
将准备好的香料放入一个大碗中，搅拌均匀。然后，把猪肉放入香料碗中，用香料将猪肉包裹起来。用手轻轻按压，让香料和猪肉充分接触。
腌制步骤三：密封储存
把猪肉装入干净的容器中，用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间根据肉的大小而定，一般500克的猪肉腌制10天左右即可。
晾晒风干
腌制完毕后，取出猪肉，用清水冲洗干净，沥干水分。找一个通风阴凉的地方，用绳子将猪肉悬挂起来，进行晾晒。晾晒时间根据天气情况而定，一般需要2-3周左右。
制作完成
当猪肉表皮干燥，肉质紧实，就说明腊肉制作完成了。把它切成薄片，无论清蒸、爆炒还是炖汤，都能让你大饱口福。
小贴士
腌制过程中，每天翻动猪肉一次，确保香料均匀入味。
晾晒时注意防风防雨，避免猪肉受潮。
腊肉可以保存较长时间，一般可以放6个月左右。
现在，你已经掌握了腊肉的腌制方法，不妨亲自尝试一番，让舌尖在腊肉的咸香中尽情欢腾吧！
