Question

包子怎么做

Answer 1

【鸡蛋茴香包 子】

早餐吃，茴香的香气能很快刺激唾液和胃液的分泌，让人胃口大开，这吃饱喝足上课、上班，多带劲啊！

材料：中筋面粉400克，干酵母5克，白糖10克，凉水240克，鸡蛋3个，茴香1把，植物油30克，盐4克

1. 中筋面粉、干酵母、白糖、凉水准备好；

2. 将干酵母、白糖倒入盆中用凉水将其融化，将所有材料搅拌成絮状，揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放在温暖处发酵；

3. 茴香择洗干净，沥干水，鸡蛋3个；

4. 将鸡蛋入碗中，加10克凉水，充分打散；晾凉备用；

5. 茴香切成细碎的末，与晾凉的鸡蛋块、少许盐同拌均匀；这一块最好在包包 子之前再混合，以防茴香遇盐后出汤；

6. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手轻拍有嘭嘭声，掀起面团，内部充满了均匀的气孔，且面团有长长的拉丝；

7. 将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆皮；

8. 取适量馅料放在皮子上，多少看自己的手艺喽；

9. 按自己的手法包成圆包 子；

10. 将包 子码放在铺了蒸垫的蒸锅里，盖盖子发酵，包 子是原来的1.5倍大小而且圆润了，开锅后蒸15分钟左右就可以，焖5分钟，防止因为骤冷而表面变皱变塌。

Answer 2

一、 制馅
狗不理包子的特点是“水馅、半发面，口感柔软，鲜香不腻”。所谓的水馅就是指在包子馅里面兑有高汤。传统的狗不理包子采用的是纯猪肉馅，为了保持自己独有的风味，在制馅的过程中加入了许多他们特制的调味料。
　二、和面
半发面”是狗不理包子的另一大特色，所谓的“半发面”就是指在和面的过程中，不让面皮充分发酵，这样才能使面皮松软、筋道。因为酵母发酵和温度有直接关系，所以控制水温是和面的关键。
　三、擀皮
一般的家庭都是一根棍，采取压皮的办法，狗不理包子采用的是两根棍，一推一拉就是一个皮，擀皮我们要求，薄厚均匀，直径在8－8.5厘米。熟练的情况下，还可以带剂子，一分钟可以擀几十个。
四、掐包子
掐包子是整个工序中比较重要的一环，首先要用大拇指沾一点肉馅，这样能够使面皮粘在大拇指上面，便于掐摺。