Question

辣子鸡的做法

Answer 1

辣子鸡(保护血管新派辣子鸡)

用料

干辣椒；葱；姜；蒜；料酒；盐；酱油；鸡翅中；核桃仁；熟花生；白芝麻；黑胡椒面

做法

鸡翅中切成2节

冷水下锅焯水几分钟

焯水后捞起备用

核桃仁稍微改一下刀

花生烤熟去掉外衣

辣椒改刀

姜蒜切片

葱切小段

锅里放油，凉油下入鸡翅，炒至鸡肉变色后捞出备用

锅里放油，爆香葱姜蒜

放核桃仁炒香

放干辣椒炒香

放入鸡翅，料酒，花生翻炒

放入黑胡椒面，盐，老抽，白糖翻炒均匀

出锅前加入白芝麻即可

辣子鸡

用料

鸡腿肉3只；辣椒一大把；麻椒一把；花椒一把；葱适量；姜2片；蒜3-4瓣；芝麻适量；生粉1小勺；生抽1茶勺

做法

将鸡腿肉切成丁，大概1.5厘米宽。用料酒、少许生抽、盐、葱、姜、生粉、油腌制10分钟

将辣椒剪开，这样味道会好些，跟花椒麻椒放在一起备用

国内倒入油，大概一小碗的量，油烧热后倒入鸡丁，翻炒一会儿

等鸡肉缩小并且变成金黄色再出锅，并平铺在吸油纸上

取出一部分油，留下炒菜时需要的量。将辣椒、花椒和麻椒放入锅里用中火煸炒，直到有香味出来再加入葱和蒜

然后将鸡丁再次倒入锅中，加入芝麻，一起炒1分钟，再根据个人口味加入盐和糖。

出锅后也可以放少许香菜或者香葱点缀

Answer 2

辣子鸡的做法

　　辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。下面是我为大家分享的辣子鸡的做法，快来看看吧!

　　辣子鸡的菜品特色

　　鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

　　鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

　　菜谱小贴士：

　　注：1、用一半花椒一半藤椒，麻味更重，不喜欢可以全部用花椒。

　　2、红葱头可以用洋葱代替或者不加。

　　3、加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻会更香。

　　食用功效

　　性平、温、味甘，入脾、胃经;

　　可温中益气，补精添髓;

　　用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

　　常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的.解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

　　辣子鸡的健康功效：

　　鸡腿：温中、补精益髓、益气

　　姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　　八角：理气、止痛、温阳

　　辣子鸡的做法

　　做法一

　　主料

　　鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g

　　配料

　　油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量

　　制作步骤

　　1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。

　　2.用剪刀把干辣椒剪成段。

　　3.鸡腿用刀剔掉骨头。

　　4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。

　　5.加入适量玉米淀粉抓匀。

　　6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。

　　7.另取一个小碗，倒入生抽。

　　8.加入一勺腐乳汁。

　　9.加入适量白开水搅匀。

　　10. 加入适量盐，搅拌至盐化开。

　　11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。

　　12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

　　13.倒入鸡块翻炒。

　　14.加入葱姜蒜翻炒。

　　15.倒入刚才调好的料汁。

　　16.关火，加入味精

　　17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。

　　做法二

　　制作材料

　　原料

　　整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

　　主料

　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

　　制作步骤

　　1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

　　制作窍门

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

　　小贴士

　　1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

　　2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

　　3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

　　适用人群

　　一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

　　1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

　　2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

　　3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

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