Question

油炸汤圆要怎么操作才能保持完整不开裂？有什么技巧？

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Answer 1

在油炸汤圆的过程中，如果想要汤圆保持完整，不会出现开裂的情况，就一定要选择提前把汤圆解冻，因为大部分的汤圆都是在冰箱冷冻的，如果冷冻时间过长就会很容易让汤圆出现开裂的情况，所以一定要购买新鲜日期的冷冻汤圆。在拿回家之后可以放在常温处解冻，锅中烧一些清水水热之后把汤圆放进去煮熟，煮到软糯的状态就可以选择在汤圆的表面裹上面包糠和鸡蛋液，在放入油锅当中炸至金黄的状态就可以了，这样炸出来的汤圆不仅非常的酥脆，而且每一个汤圆都会保持完整的状态。

一、技巧

在用水煮汤圆的过程中，也可以选择把水中放入少量的食用盐，用大火把水烧开，等到水开之后再放入汤圆，这个时候火候也要调小一些，煮三分钟到5分钟左右就可以了，放食用盐在锅中也是为了避免在煮汤圆的过程中出现了粘连的情况。把煮好的汤圆放进凉水当中，这样也能够让汤圆更快的凉透，沥干水分之后放在一个盘子当中。

二、炸汤圆

用牙签把汤圆扎上一个小孔，这样也能够避免在油炸的过程中出现开裂的情况，因为汤圆当中是有馅料的，如果开裂的话，就会很容易露馅，而且汤圆也有可能会出现炸糊的情况，影响美观。在碗中放入两个鸡蛋，和汤圆放在一起搅拌均匀，这样也能够让每一个汤圆都裹上鸡蛋液，再把裹好鸡蛋液的汤圆放入面包糠当中。

汤圆的表面裹上面包糠，再放入油锅当中，油温也是需要控制的，最好在7成热的时候放汤圆，这样炸出来的汤圆色泽也会更加的精华，炸汤圆的时间不能够太长，表面酥脆就可以了。因为汤圆已经煮熟了，所以放入油锅当中的时间最好不要超过5分钟。

Answer 2

提前将汤圆压扁，或者是油温比较低的时候炸汤圆，还可以在汤圆上扎小洞，这样可以避免汤圆不裂开。提前将汤圆煮熟，或者是油温比较低的时候炸汤圆，这样可以避免汤圆裂开，也可以避免汤圆爆炸，油温低可以避免汤圆炸糊的现象。

Answer 3

一定要先煮再炸，防止出现粘锅，开裂等情况，煮的时候先在水里泡一会儿，吸收一下水分，炸汤圆前要先给煮过的汤圆降温，还要裹上蛋液和面包糠，这样炸出来的汤圆效果才会好。

Answer 4

在元宵上面扎小孔后再炸，就不会开裂。因为扎了小孔之后，内外受热会均匀。都不需要解冻，就可以直接下锅油炸。