Question

精炼植物油是什么油

Answer 1

精炼植物油是普通大豆油、花生油等，超市里卖的都是精炼的，没精炼过的叫毛油。氢化植物油是将植物油催化加氢，将不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸，为的是增加稳定性和提高熔点（模仿奶油和动物油）。
“精炼”包含以下一个或几个的处理过程：
蒸馏，通过加热蒸发掉萃取过程中引入的溶剂。
脱胶，让热水（80°C）冲洗油脂充分搅拌并静置沉淀出树胶和蛋白质。
中和，或脱氧，用氢氧化钠或者碳酸钠处理油，去除游离脂肪酸，磷脂，色素和蜡。
漂白，去除不好看的颜色，用硅藻土，活性炭，活性土去除不良色泽。
脱蜡，或者防冻，提高油脂透明性，降低温度，去除析出固体物。
除臭，通过高温高压蒸汽蒸发掉不稳定的可能导致不正常的气味和口感的化合物。
防腐，添加防腐剂以利于油脂保持稳定。