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明朝美食有哪些

Answer 1

　　在官宦菜上，明朝开国皇帝朱元璋起到了很大的推动作用。以下是我为你精心整理的明朝美食有哪些，希望你喜欢。
　　明朝美食介绍
　　据《明大政纪》记载，洪武二十七年(1394年)，由工部在京城(南京)建了10座大酒楼，具体经营交给民间的商人，用现在的话说就是用官方的投资来拉动内需。这些酒楼非常豪华，里边还设有剧场等 娱乐 场地，有些酒楼里甚至有水上流动餐位。酒楼的名字也很大气，有 想象力 ，比如鹤鸣、醉仙、讴歌、鼓腹、来宾、重泽等，后来又加盖了5座酒楼，共15座，在当年的八月二十三日(农历)建成，接待四方来客。为了拉动消费，朱元璋又赏钱给文武百官官钞(相当于现在为了应对危机拉动内需发放的消费券)，让他们到这些酒楼中去消费。有了皇帝和百官的带领，这些酒楼 自然 生意兴隆，“日收十万钱”。

　　明朝的时候船宴已经相当流行了，特别是在江苏扬州一代，并在清代进一步盛行。船宴，以船为设宴场所，美食、美景、美趣结合，别有一番情趣。那时，杭州西湖、无锡太湖、扬州瘦西湖、南京秦淮河、苏州野芳浜以及南北大运河等水上风景区，都有专门供应船宴的“沙飞船”(又称“镫船”)，艄舱有灶，尾随在游船后供应酒食。清代沈朝初有首《忆江南》，很好的描写了船宴之乐：“苏州好，载酒卷艄船。几上博山香篆细，筵前水碗五侯鲜，稳坐到山前。”

　　可以推论，真正意义上的 旅游 餐饮应该是从明代开始发展起来的;娱乐与餐饮的结合也是饮食行业的一大进步。

　　因为社会物质的丰富， 文化 的繁荣，到了明代，饮食在民间也逐渐走出了“吃”的局限，成为一种独特的娱乐方式。这与宋代相比有了很大的进步，比如水浒传中经常记载的还是吃饭，填肚子，酒楼的主要功能还是“吃饭”，而明代，去酒楼更多的是一种娱乐行为。

　　明代饮食的另一大特点就是很多外来 食材 的出现，大大丰富了原本的菜系、菜式。

　　番茄、辣椒、南瓜、地瓜(甘薯)、玉米、大蒜都是在明代传入中国的，特别是辣椒的传入，对于中国饮食来说是革命性的。没有辣椒，今天的川菜、湘菜都无法形成。如今几乎家家户户都做的番茄鸡蛋汤在明代已经出现。

　　在明代的宫廷名菜 菜谱 中，当代发明的就有21道。分别是：烧香菇、蟠龙菜、炙蛤蜊、炒大虾、田鸡腿、笋鸡脯、三事、烹火腿、酒糟虷、烧鹿肉、燎肚子、带冻姜醋鱼、生爨牛、花珍珠、烹虎肉、炙泥鳅、酢腐、水母汇、油煎鸡、炙鸭、一捻针、水煠肉。

　　其中蟠龙菜现在还是湖北钟祥县的名菜，这道菜与明朝的一位皇帝有关。这就是明代赫赫有名的嘉靖皇帝朱厚熜。他本是明兴献王朱祐杬的长子，封地就在钟祥，正德十六年(1521年)，明武宗朱厚照驾崩，无子即位，朱厚熜是朱厚照的嫡亲堂弟，按“兄终弟及”的规矩，朱厚熜进京做了皇帝。

　　由一个地方诸侯王成为皇帝，自然是“蟠龙升天”，成为“飞龙”了。在赴京登基前，朱厚熜的蒙师给他送行，就有一道“蟠龙菜”。以瘦猪肉、肥肉膘、鲜鱼片、鸡蛋清、绿豆干粉、葱白、胡椒、食盐等为原料，将鱼肉剁成肉馅，纱布过滤，佐料拌和，蛋皮包裹，然后盘龙造型，入笼蒸制而成。由于这道菜由厨师詹多发明，在当地又被称为“多菜”，或谐称为“剁菜”或称“詹剁”——粘剁，因为做法是由蛋皮包裹而切成片，又名为“卷切”。

　　“三事”这道菜有必要特别说一下。它是由海味(海参、鲍鱼或鱼翅)加上肥母鸡、猪蹄筋三种食材混合，加调料，小火慢煨而成。这道菜是现在福建名菜佛跳墙和湖南名菜祖庵鱼翅的发源。

　　虎肉是一种特殊的食材，现在已经不可得。据《本草纲目》记载，“(虎肉)味酸无毒，主恶心、呕吐，益气力，止多痰，伤人齿。”虎肉的做法也非常特殊，明代宋诩的《宋氏 养生 部》记载的做法是，先用新鲜的泥土溺一晚，再用盐腌一天，洗净烧熟，再加水，加花椒，煮熟。据说这样可以去掉酸味。

　　油煎鸡的做法和现在南方流行的樟茶鸭的做法很类似，应该算作樟茶鸭的起源，做法是先腌制，再用热油不停的浇在鸡上，最后蒸熟。

　　水母汇有点像现在的凉拌海蜇，是道凉菜。生爨牛的吃法很像后来的涮火锅了。

　　在烹饪技术上，明代与两宋相比也有了很大的进步，更加规范，有烧、蒸、煮、煎、烤、卤、摊、炸、爆、炒、炙等，查阅明代的史料，我们可以发现至少有28道菜都是用独立的烹饪方法做成的，比如火燎羊头、水晶鹅、酿螃蟹、蒸龙肝、炮凤肚、烧芦花猪、糟鹅掌、烩通印子鱼、煎鸡、熬鸡、酥鸡、卤烤鸭、摊鸡蛋、火熏肉、腌螃蟹、王瓜拌金虾、肉鲊炖雏鸡、腊鹅、羊灌肠、馄饨鸡、油炸烧骨、鸡煎汤、蒸羊肉、榛松糖粥、鸾羹。

　　糟制菜是明代饮食的一大贡献，糟即指原料酒糟，又是一种烹饪手法。糟是热制冷吃菜的典型，在齐代贾思勰的《齐民要术》中就有记载，这种做法一年四季都可以做。

　　糟菜的具体做法是先用佐料来腌，然后卤制，文火慢炖至酥烂，再放入糟缸中焖一日。用这种方法做出来的糟肉，肉质软烂，味道鲜美。
　　明朝的货币
　　明代以白银作为法定的流通货币，一般交易大数用银，小数用钱，白银和铜钱组成了货币主体。但明代初期曾用钞不用钱，后改为钞钱兼用，明代基本是一个皇帝铸一种年号钱(亦有几代未铸钱)，共有十个皇帝铸过年号钱。因避讳皇帝朱元璋之"元"字，明代所有钱币统称通宝，忌用元宝。

　　明朝许多的商业资本是在国内的许多商业活动中，一步步积累起来的。从明史的记叙中，可以看到人们在经营货币这种特殊商品时，所获得的暴利：一是铸钱获暴利，二是贩铅从中得到白银。在明朝的商品交换中，随着生产的发展、商品流转的扩大，货币反映的社会关系，已经发生了变化。明朝初年，货币作为特殊商品，在市场交换中表现的是生产者之间交换劳动的关系，货币在中间起着媒介作用。

　　明朝的货币是白银，中国虽然地大物博，但不是白银的主要生产国，白银大量依靠进口。钱庄也于这时出现，并成为独立的行业。商品货币经济的发展，为 资本主义 萌芽的产生创造了有利条件，而资本主义萌芽的产生，也促进了商品货币经济的发展。但是明朝已到了中国封建社会的晚期，封建统治更加腐朽，经济的发展使生产力与生产关系的矛盾更加尖锐。
　　明朝的疆域
　　《明史·志第十六》：“计明初封略，东起朝鲜，西据吐蕃，南包安南，北距大碛，东西一万一千七百五十里，南北一万零九百四里。自成祖弃大宁，徙东胜，宣宗迁开平於独石，世宗时复弃哈密、河套，则东起辽海，西至嘉峪，南至琼、崖，北抵云、朔，东西万余里，南北万里。其声教所讫，岁时纳贽，而非命吏置籍，侯尉羁属者，不在此数。呜呼盛矣!“

　　北方

　　明初，多次对蒙古用兵，并在与蒙古边境一带设置四十余个卫所防卫，包括东胜卫、云川卫、官山卫、全宁卫、老哈河卫等皆为明朝边防重地。其走向大致为阴山-大青山南麓-西拉木伦河一线。永乐以后，由于天气转寒，农耕不济，导致边境逐渐南移。明中期，随着蒙古复振，边境再次内迁，并修建长城以防御蒙古，在长城沿线设九边重镇加强防御，长城也成为当时农耕区与游牧区的界线。

　　东北

　　朱元璋设置辽东都司以经营辽东(今辽宁)，永乐年间，招抚女真部落，于1409年设置奴儿干都司，共辖130多个卫所。1434年废弃，明朝退守辽东，将东北北部防务交与隶属明朝的女真部族，至万历年间该辖区内卫所增加至384个。晚明，后金逐渐取代了明朝对东北的统治，并进占辽东。东北邻国高丽及后来的朝鲜王朝，于明初大肆向北扩张领土，通过招谕、剿杀、驱赶女真部落，使本国疆域不断向北推进，一直 拓展 到鸭绿江、图们江两江流域。1393年，朱元璋放弃了元朝双城总管府的铁岭卫;1403年，朱棣将被李氏朝鲜侵占的建州左卫故地让与朝鲜;从1416年至1449年，朝鲜强行在鸭绿江东岸地区设置“西北四郡”，在图们江南岸地区设置“东北六镇”，鸭绿江以东、图们江以南的原属中国领土完全丧失。

　　西北

　　洪武时期，明朝西北疆界达到今新疆东部哈密地区，并设置一系列卫所。15世纪后，西北吐鲁番与青海蒙古部日益强大。1472年，哈密卫城一度被吐鲁番攻破，卫内迁，后复，1514年再度被并。15世纪后，西北诸卫全部丧失，明朝退守嘉峪关。

　　西南

　　1382年，明军平定云南全境，永乐年间在中南半岛设三宣六慰，包括今缅甸、老挝大部及泰国西北部并抵达孟加拉湾，中后期这些地区多被放弃或为周边国家所并。1406年，明军进攻安南，南限达到日南州一带。次年设置交趾布政使司，安南正式成为明朝的一个行政区，下设十五府、卅六州、两百余县。后因当地势力反抗激烈，1427年明朝罢交趾布政使司，放弃安南。安南再次脱离中国独立，建立后黎朝。

　　东南