有哪些很重要又很被忽视的炒菜技巧？
能吃是一种本事，会炒菜其实更是一种厉害的本领。人们都说要想抓住一个男人的心，需要先要抓住他的胃。有很多人炒菜都觉得自己炒的不好吃，那是因为你忽视的一些炒菜技巧。
1.学会使用各种炒菜调料
想当初我一开始学习炒菜的时候，身边的调料就不超过4种。一开始都是以油、盐、酱油、味精作为我炒菜的基础，但是我发现每次我这样炒菜，炒出来的菜口感都很淡，和外面店里做的饭菜完全不是一个等级。
后来通过小红书学习，发现了一个人炒菜的调料都很丰富。其实这就是学会炒菜的关键。因为调料我能够让食物变得更加美味，酱、不仅香更增味还能调色，料酒、可以去腥味，醋，可以调和各种调料的融合度，糖，调节辣度，咸度、生粉、改变肉类的硬度、让肉类口感更柔软、营养成份保存的多一些、耗油、蒸鱼油更是锦上添花、让美味更美食化、各种酱料让美食更个性化！
2.学会掌握火候
开始学习炒菜的人都没有办法掌握火候，即使掌握火候也很容易。但是如果你不掌握火候的话，可能炒出来的菜就没有理想中的好吃。
我记得当时做一道耗油生菜的时候，因为没有掌握火候，所以做的是特别的难吃。因为生菜是不需要吵那么久，然而我却吵了好久，所以最后出来的身材不仅颜色不好看，而且也不好吃，因为它太熟了。掌握火候就是看蔬菜的颜色最为关键，其次就是你一定在翻炒的时候，当然吵到了一定时间，觉得它已经熟了，那么你就可以试着尝一尝它的味道。其实在炒菜当中，你就会学会很多技巧，慢慢的也就会掌握火候。
3.做的菜味道太过了的技巧
有时候你炒菜有没有发现可能辣椒放多了变得特别的辣，也有可能盐放多了变得特别就咸。然而其实这些都有办法和一个解决，并不是说没有办法解决。
如果你炒的菜变得太辣了，那么可以适当的加一点醋。因为醋能够中和菜的辣，让你所炒的菜不至于变得太辣。如果你炒的菜因为你不小心加醋，加的太多了，变得特别的酸，那么你可以尝试往你的菜里面加一些小苏打，小苏打能够改变蔬菜的味道，让酸味变得不那么重。如果你一不小心把你的菜加了太多的盐，你会发现它太咸了，不用担心，你只要往你的菜里面加一些豆腐，就能够吸收掉菜汤里面的盐味。
有时候你炒菜有没有发现可能辣椒放多了变得特别的辣，也有可能盐放多了变得特别就咸。然而其实这些都有办法和一个解决，并不是说没有办法解决。
如果你炒的菜变得太辣了，那么可以适当的加一点醋。因为醋能够中和菜的辣，让你所炒的菜不至于变得太辣。如果你炒的菜因为你不小心加醋，加的太多了，变得特别的酸，那么你可以尝试往你的菜里面加一些小苏打，小苏打能够改变蔬菜的味道，让酸味变得不那么重。如果你一不小心把你的菜加了太多的盐，你会发现它太咸了，不用担心，你只要往你的菜里面加一些豆腐，就能够吸收掉菜汤里面的盐味。
结语:
没有人能够一下子就能擅长所有的事情，很多事情其实都要掌握其中的技巧，但是所谓熟能生巧，凡事还是需要我们多去尝试。
炒菜知道这7个技巧，重要又有效果。
1. 火候掌握：炒菜的火候非常重要，过早加入食材会导致食材不熟，而过晚加入则会导致食材过熟。在炒菜时应该先将锅加热至适当温度，再加入油和食材。
2. 切均匀：食材的大小和形状对炒菜的效果有很大影响。切均匀的食材可以让它们同时受热，炒出的菜也更好看、更好吃。
3. 食材预处理：一些食材需要进行预处理，比如蔬菜需要洗净、去皮、去籽等，肉类需要切成适当大小的块或片。这样做可以使食材更易于烹调，并且更美味。
4. 加料顺序：加料的顺序也非常重要。一般来说，应该先炒香葱姜蒜等调味料，再加入肉类，最后加入蔬菜。这样可以保证每种食材都能充分烹饪，口感也更好。
5. 翻炒技巧：炒菜时要经常翻炒，以保证食材均匀受热。但是过度翻炒会使食材失去水分，变得干燥，所以要掌握好翻炒的次数和力度。
6. 调味技巧：炒菜时的调味非常重要，但是要注意不要过度添加盐和酱油等调味料，否则会影响菜肴的口感。还可以尝试添加一些其他调味料，如醋、料酒、糖等，来增加菜肴的层次感。
7. 火力控制：火力的大小直接影响到炒菜的效果。通常情况下，炒菜时要用大火热锅冷油，待油热后再调小火慢慢炒。但是对于一些特殊的菜肴，如清炒蔬菜等，可以用中小火慢慢炒，以保持食材的鲜嫩。
1、煮鸭一般不砍小块。
因为鸭肉遇热会缩水得很厉害，小块的鸭肉煮完会又小又老又硬，尽量的大块鸭肉可以保持完整性，减小缩水，煮好后再砍上碟，可以让肉保持鲜嫩的口感。
2、闷牛腩不能直接切小块闷。
先不切成块焯水 ，洗干净后，再用适量的八角煮水30分钟以上，再切小块闷即可。好处：一不臊，二不硬。
3、烧青菜的时候不要先放盐。
炒熟之后打个加了盐的薄芡汁，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。
4、煲汤的时候可以放一个土豆和番茄。
煲好后捞再或者放煲汤袋里，有类似放了味精的效果。
5、煲汤用的鲜肉要先焯水。
作用是去血水、加酒或者姜片去腥、清洗，煲出来的汤也会比较清。
6、肉片要先腌过。
在烫或炒中均适用，加入适量调味料，腌的时间要久一点，让肉片充分吸收调料和水分，腌好后肉片会膨胀变大一点，煮的过程中不会流失太多的水分，使肉质更加鲜嫩而且有味道。
7、煲白粥之前要先腌米。
米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上，然后放水煲粥，煲里放两根瓷制的汤勺一起煮。大火让粥沸腾的同时，汤勺被上升的气泡弹开，在锅里不断滚动，从而把米粒打碎，这样煲出来的粥更香更绵密。
