Question

鹰嘴豆有什么营养价值？

Answer 1

中国人也吃鹰嘴豆，只是除了新疆之外的地区很少有人吃鹰嘴豆，这是因为鹰嘴豆在国内种得不多，主要集中在新疆，同时它的知名度较低，很多人没听过自然也就没吃过。此外菜谱中几乎没有鹰嘴豆做成的美食。

而对于维吾尔族人来说，每天食用鹰嘴豆已经成为日常生活中不可缺少的一部分，鹰嘴豆也是他们健康食品中最重要的主力军，健身爱好者也喜欢鹰嘴豆，因为它可以替代蛋白。

鹰嘴豆在国内的种植发展

在全球，鹰嘴豆的种植面积可以排进豆类作物的前三位，而且种植历史悠久，相对于国内来说，外国人对鹰嘴豆更熟悉，就好像我们对黄豆、花生一样，是司空见惯的作物。

由于国内种植面积小，发展缓慢，目前鹰嘴豆在国内还属于新兴的农作物，有发展空间，但所需发展时间较长。

Answer 2

功效与作用
调节激素、促进发育、润肠通便
鹰嘴豆属于豆科鹰嘴豆属植物，长于海拔高达2000-2700米处，生长土壤要求不高。其含有较多豆异黄酮、叶酸、膳食纤维和粗纤维，具有改善更年期、促进发育、润肠通便的作用。1、调节激素：鹰嘴豆中含有大量豆异黄酮成分，为女性所需激素成分，适量食用可化解细胞衰老、降低体内血脂、促进骨生成，调节女性激素水平，改善更年期症状。2、促进发育：鹰嘴豆中含有丰富叶酸成分，女性怀孕初期适量食用，可促进胎儿正常生长发育。3、润肠通便：鹰嘴豆含有较多碳水化合物、粗纤维和膳食纤维，可刺激胃肠蠕动，帮助排便。
注意事项
适宜人群
糖尿病、高血压、高血脂患者
禁忌人群
痛风、低血糖患者
不宜同食
酸奶、芹菜

酸奶中含有大量钙质，鹰嘴豆富含植酸，同食影响钙质吸收。而芹菜中含有大量膳食纤维，同食可影响鹰嘴豆内铁元素，降低鹰嘴豆功效。
食用方法
煮汤
取适量鹰嘴豆、红萝卜、羊腿、香菜，鹰嘴豆提前泡发一晚上，加入多种食材中小火煮2小时左右，加入盐、香菜调味。