Question

葡萄的保鲜方法有哪些？

Answer 1

葡萄保鲜方法有熏蒸法，释放法，缸藏法以及冷冻法。

熏蒸法。在一个密闭的房间内放入葡萄,然后放入熏蒸剂,让其自然挥发即可.常用的熏蒸剂有仲丁胺和二氧化硫等.一般仲丁胺使用浓度为每公斤葡萄0.1毫升,二氧化硫的浓度以10—20ppm为宜.另外,每立方米空间可用2—3克硫磺燃烧熏蒸20—30分钟,然后通风,效果也很好.这些熏蒸剂主要是防止葡萄在贮藏过程中被真菌侵染而引起腐烂。

释放法。分别按葡萄重量的0.3%和0.6%称取亚硫酸氢钠和无水硅胶,二者充分混合后,分装于若干个小纸袋内释放,一个半月换一次药袋。

缸藏法。把经处理的葡萄分层放入消过毒的缸内,每层15—20厘米高,用竹帘状支架支撑,装满后用聚乙烯塑料薄膜密封扎口,置于阴凉处。葡萄在贮藏期间易萎蔫、落粒和感病腐烂.为此,贮藏保鲜的任务在于保鲜穗轴鲜绿硬实,果实风味纯正,减少腐烂和落粒及变色。

用于保鲜的葡萄除选择具有果皮厚韧、着色好、果皮和穗轴披虹质、含糖量高、不易脱粒和果柄不易折裂等生理特性的耐贮品种外,一定要选择充分成熟的葡萄,而不宜过早或过晚采摘. 此外,采后的葡萄还应进行预冷,预冷温度需在10℃以下,以0~1℃为宜.这样不仅抑制真菌发育,还可使果穗排除“田间热”,能抑制果穗轴干枯变色、果粒软化脱落。