Question

肉串如何腌制？

Answer 1

做烧烤的前一天晚上可以开始把要烤的肉腌制一下，目的是为了入味儿。 \x0d\x0a\x0d\x0a我们烤肉，一般都是用猪肉，牛肉，还有鸡翅． \x0d\x0a做法是： 先把大块的肉用刀背拍松，洗净，用放在大盘里，倒上酒、酱油、鸡精（不要用味精，因为味精不能加热的）现在超市也有卖烤肉酱的，也可以直接用那个腌，再放葱姜蒜的汁，腌三个小时左右就很入味了，然后放在火上烤就行了，烤的时候在鸡翅上涂点蜂蜜会很好吃的。 \x0d\x0a\x0d\x0a如果烧烤的话还可以烤香肠、年糕、带鱼、鱿鱼、蛤蜊、还有香蕉涂上蜂蜜烤也很好吃的。 \x0d\x0a梅林或者味好美的番茄沙司5勺（都指我们一般喝汤用的勺） \x0d\x0a李锦记的排骨酱或者叉烧酱3勺 \x0d\x0a李锦记或者海天的海鲜酱1勺，一定要，有没有区别很大 \x0d\x0a家乐福可以买到的法式或者英式芥末酱半勺，实在没有，就用日式的芥末吧 \x0d\x0a味好美的黑胡椒颗粒半勺 \x0d\x0a海天草菇老抽半勺，调颜色而已 \x0d\x0a辣酱油半勺 \x0d\x0a镇江醋半勺 \x0d\x0a沙茶酱半勺 \x0d\x0a蜂蜜一勺 \x0d\x0a尝尝味道，如果觉得不够咸可以加点莫顿的烧烤盐或者蒜香盐 \x0d\x0a切一个小洋葱，细末 \x0d\x0a大蒜头半个，切细末 \x0d\x0a统统拌匀，这些料可以腌15根单条的长烧烤肋排。 \x0d\x0a如果用短肋排，不要全切开，否则肉缩的厉害，烤完再切。 \x0d\x0a把肉条或者肋排涂上料，包上保鲜膜或者放在一个大的保鲜盒子里，冰箱里腌24小时，再烤，烤的时候记得翻面，同时看到肉面干了就刷多余下来的料。我是ELBA的煤气烤箱，230度，下火烤，需要1-1个半小时，看到尖角的肉开始发黑，说明差不多了，可以拿一块出来切开看里面，没有血水就可以了。 \x0d\x0a酱汁做法\x0d\x0a1.准备好辣椒面、孜然、调和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、姜（或姜粉）和葱！把这些调料放在一起捣碎，然后再放入调制器皿中，再往调制器皿里加入少许的精盐和白糖！最后一步是放入白开水和醋！还可以根据你的个人爱好加入香菜等调料！这样就会调出一碗可口的美味韩式酱料！ \x0d\x0a如果为了方便，还可以到商场买些烧烤酱和烧烤佐料！这样更方便！ 2.梅林辣酱油1汤匙、芥末酱2茶匙、柳橙汁120ml、番茄糊2汤匙、洋葱1颗、姜碎1汤匙、蒜头2颗、洋香菜碎2汤匙、砂糖100克、盐1茶匙、黑胡椒粗粉少许\x0d\x0a做法：将洋葱、蒜切成碎末，与其他材料用奶油炒煮过即可3.麻辣酱配料：柠檬汁1∕4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。\x0d\x0a做法：将所有材料混合均匀即可。\x0d\x0a五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。\x0d\x0a做法：将所有材料混合均匀即可。蒜泥酱蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀即可\x0d\x0a1烤肉酱 材料: 酱油3大匙 ,蚝油3大匙 ,麦芽糖3大匙,五香粉少许 ,胡椒粉少许 ,蒜泥2大匙,酒1大匙 ,水400cc (约1杯半~2杯) 做法: 所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成 备注: 剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏,除了用 来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理 2素烤肉酱 第一种： 酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。 第二种： 辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1小匙。 第三种： 酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠檬皮末1小匙。 第四种： 爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱 1罐 : 1罐 (混合均匀)。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道!\x0d\x0a4. 特调烤肉酱 \x0d\x0a材料：薄盐酱油 1 大匙、蕃茄酱 1 小匙、味霖 1/2 小匙、香油 1/4 小匙、\x0d\x0a代糖适量、开水 50ml \x0d\x0a做法：将上述所有材料调匀即可 \x0d\x0a特色：口味较为清淡，建议可用於腌肉，可将腌肉酱汁於烤肉时涂抹於食物上。