川味烧鸡块的做法大全

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向阳1718
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川味烧鸡块的做法大全

  川味烧鸡块的做法大全,在现实生活中,相信大部分人都会经常吃鸡肉,鸡肉的做法有很多,在不同的地区有不同的做法,就比如说四川川味烧鸡块,下面是川味烧鸡块的做法大全。

  川味烧鸡块的做法大全1

   主料

  鸡腿块(600克),土豆(350克),胡萝卜(150克)

   辅料

  青红辣椒片(30克),干辣椒(3个),葱段(50克),姜片(5片)

   厨具

  炒锅

  1、川味烧鸡块食材---鸡腿块。

  2、川味炒鸡块配菜---土豆、胡萝卜。

  3、川味烧鸡翅主要调味料---葱姜、辣椒、郫县豆瓣酱。

  4、土豆和胡萝卜切成块洗净用清水泡一下。

  5、炒锅热锅凉油,下入土豆翻炒。

  6、炒至外表微黄,半熟出锅备用。

  7、炒锅另起锅,放入油,六成热放入花椒、大料、香叶、干辣椒炸香,然后放入焯过水的鸡块翻炒。

  8、等鸡块翻炒至每月多余的水分时候放入葱姜。

  9、然后放入郫县豆瓣酱翻炒上色后加入料酒和生抽。

  10、然后放入土豆和胡萝卜翻炒。

  11、然后放少许的热水。

  12、等水分收至基本没有了下入少许的盐和糖。

  13、在下入青红椒翻炒。

  14、翻炒出辣子香味放入鸡精翻匀即可。

  15、川味烧鸡块就做好了,装盘开吃!

  川味烧鸡块的做法大全2

   芋儿烧鸡(川味)的做法

  第一步、处理鸡,砍成大小适中的鸡块,在冷水中多冲洗几次,去掉血水,沥干。加入料酒、姜块、花椒、盐,混合均匀,盖上保鲜膜放置一旁静置半小时。

  第二步、处理芋头,先把芋头去皮(带上手套去皮吧,很多人都会对芋头过敏的),去皮之后洗净切滚刀,在放入蒸格中隔水蒸大约十分钟,因为切的大小还有芋头品种问题,所以具体蒸的时间自己把握(芋头不需要蒸的完全软糯,稍硬点最好。)

  第三步、讲腌制好的鸡肉,去除掉里面的水,沥干,锅中烧油大火至油温6成最右下花椒,炒制一会下鸡肉。将鸡肉炒至水干倒入料酒,等油亮即捞出鸡肉。(图中有对比,标示2的就是水干油亮状态。)

  第四步、等锅中底油稍凉,开小火放入泡姜泡海椒、小米辣、大蒜颗粒、老姜颗粒、花椒、大葱炒料,炒香之后下豆瓣酱、干海椒炒至油变红出香味。

  第五步、料炒出红油变香开大火下鸡块,翻炒一分钟左右,下料酒再次去味。(这一步下料酒是为了保证去味的效果。)放入老抽(不要酱油,因为这里主要是为了上色不是为了增加咸味的`。)

  第六步、炒好的鸡肉,加入没过鸡肉的开水(这里一定要是开水),放入八角、桂皮、香叶、小茴香、黄。冰糖、黑胡椒、大蒜瓣提味,盖上锅盖开中小火慢炖20分钟。

  第七步、二十分钟后,揭开锅盖(尝一下鸡肉的味道,如果盐味不够再加入适量盐)放入之前蒸好的芋头,混合均匀后盖上锅盖开小火煮五分钟,揭盖在煮五分钟(一直盖着锅盖煮容易吧芋头煮溶)。最后盖上锅盖关火焖十分钟即可出锅。

  出锅,装盘。

  川味烧鸡块的做法大全3

   红烧鸡块的做法

  大葱切斜段,干辣椒切段,生姜切片,蒜切块。

  1勺豆瓣酱。

  鸡腿切块,开水锅中过一下。

  热锅倒油,七成热放入葱、姜、蒜、干辣椒。

  放入一勺豆瓣酱,小火炒香。

  炒至颜色均匀。

  倒入鸡块,沿锅边调入生抽、老抽。

  炒匀,放入2个八角,15粒花椒。

  加入冰糖,半勺蚝油。

  稍微炒一下,倒入开水,淹过鸡块。小火炖半个小时。根据口味加入适量盐,搅匀,大火收汁出锅。

  撒一点葱花,装盘。

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