炖鸭汤去腥味
炖鸭汤去腥味
炖鸭汤去腥味，由于鸭子长期生活在水里，吃的食物比较复杂，所以身上有一定的腥臊味，我们在用鸭子做料理时一定要彻底去除腥味，否则做出来的鸭子可能很难入口，下面就来看看炖鸭汤去腥味。
炖鸭汤去腥味1
1、焯水 鸭子肉一般都会带有一点骚腥味，所以，煲鸭子的第一步是焯水。很多人是直接烧开水倒入鸭块，鸭子焯水应该是要冷水下锅的。如果是热水下锅，肉会因为受热表层的蛋白质凝固，里面的血污不容易排出，这样焯出来的肉就会变得十分腥。
2、炒一下再炖 鸭肉斩块后先放进炒锅加上少许食盐翻炒几分钟，再放进汤锅加水炖煮，先翻炒能去除肉腥味且汤甜味更甘。
3、加些去腥调味料 煲好汤后觉得有腥味，我想应该可以用陈皮或者葱姜泡水加入汤中，加入少许料酒也是可以的。
鸭肉烹饪窍门
1、想要鸭肉烧出来香又好吃，鸭肉的挑选很重要，不要买冷冻过的鸭肉，要买新鲜的鸭肉，最好是活鸭现杀的那种，买那种老嫩适宜的、看上去灵活敏捷的鸭子，羽毛丰满滑润，尾部羽毛长些的，脊背处摸起来有骨感的，这种鸭肉吃起来口感更好。
2、鸭肉的处理很重要，一定要处理干净了，不然烧出来的鸭肉会腥不好吃，买鸭子的时候一般卖鸭子的老板都会帮忙杀好，回家再收拾一遍，收拾干净后切块，用水多冲洗几遍，凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净。
3、烧制鸭肉的时候，先放入葱姜爆出香味，放入鸭肉翻炒至变色，再放入香料翻炒均匀，加入清水烧开放调料，转小火慢炖收汁，也可以放自己喜欢吃的配菜一起炖。
煲鸭汤放什么材料好
1、老鸭汤煲法：老鸭汤属于比较养生，基本选择与茶树菇搭配，熬煮的时间基本得三个小时候，三个小时候放适量的枸杞，然后再放点盐巴，这里的盐巴放最后放，主要是盐巴不合适炖煮久。煲汤前，老鸭的处理都是要水煮下去血腥，清洗干净煲汤比较清爽。茶树菇要提前泡开。
2、嫩鸭煲汤法：嫩鸭，基本选择跟生姜搭配，合适夏天吃，有种化痰止咳的作用，这样的汤底不需要煲汤很久，基本一个半小时候即可，最合适还是砂锅煲汤，因此盐巴可以提前放一些，主要是让鸭汤与生姜更好的融合，但是不宜放很多，起锅的时候依旧放点枸杞或者红枣即可。这样的汤头很甜就不需要太多的盐巴提味了。
炖鸭汤去腥味2
假如你的面前有一份鸭肉，你会拿来做成什么菜呢？有人喜欢用酸菜配上鸭肉朝炒着吃，这样味道丰富还好下饭，有人喜欢将鸭肉烤着吃，这样香味十足，让人垂涎三尺，我就喜欢用鸭肉煲汤喝。
因为这样，鸭肉的营养不容易流失，而且味道都是鸭肉的原汁原味，尤其是鸭汤，那可是滋补身体的好东西，不仅是我，就连很多人都会选择用鸭肉煲汤，大概都是看中了鸭肉煲出来的汤营养高，而且鸭肉本身的味道就不错，吃起来也不会觉得腻烦。看来现在的人们对于食材的营养价值慢慢的重视了起来。
大家在处理和烹饪鸭肉的过程中，遇到最多的一个问题就是鸭肉身上那股独特的腥味吧。的确，鸭肉身上的腥味不同于鸡肉，鸡肉的腥味稍加处理就能够去掉，但要想将鸭肉的腥味去掉就可能有点麻烦了。
在经过我的多次试验之后，关于鸭肉去腥味的问题也得到了应对的方法，现在，我就来和大家分享一道白萝卜炖老鸭汤，在这道菜的烹饪过程中，我就会将去腥的方法详细的和大家介绍和说明。鸭汤做出来有腥味？请收下这份煲汤菜谱，鸭汤鲜美十足唇齿留香。赶紧来和我学起来吧！
【食材准备】
半只宰杀好的老鸭，白萝卜1个，大葱1根，小葱1把，生姜1块，食盐，料酒，桂皮，八角，生抽，蚝油
大家也都知道，一只老鸭的个头要比普通的鸭子大，所以要用一只老鸭去煲汤未免也太大了，所以我这里就用半只老鸭就足够了，虽然上面说的调料比较多，但最后做出来的汤是一定会让大家感到清爽的。
【做法】
步骤一：先将半只老鸭用清水冲洗，冲洗时顺便检查一下其中的内脏是否处理干净，我在这里还是没有用到内脏，全都是用的带骨鸭肉，这样不仅能够让汤的`味道更加的鲜美，更能够减少腥味的产生。将鸭肉清洗干净之后，用刀将这半只老鸭切成块，建议是将鸭腿和鸭翅也切成块，这样能够更好地展现鸭汤的味道，然后将葱姜洗净，大葱切段，生姜切片，小葱切成葱花，随后放在一旁备用。
步骤二：起锅，将水倒入锅中，随后将鸭肉也放入锅中，开大火将水煮开，同时将一半的姜片和葱段、桂皮、八角和食盐1勺、料酒3勺、生抽2勺全部放入锅中，用锅铲在锅中翻搅10-15秒，之后盖上锅盖等待锅中的水沸腾。这里是鸭肉去腥的方法所在，要用冷水下锅，热水下锅的效果要差一些，锅中的料酒用来去腥，各种香料盖住其中的小部分腥味，以达到去腥的目的。
步骤三：等到锅中的水沸腾之后，就将鸭肉从中捞出来，放在一旁将水沥干，将锅中的水连同其中的香料全部倒掉，将锅冲洗一遍之后弄干里面的水分。之后将白萝卜清洗干净，可以去皮，也可以不去，用刀将白萝卜切成块，切好之后放在一旁等待备用。
步骤四：鸭肉水分控干以后，将鸭肉再次放入锅中，往锅中倒入清水盖过鸭肉，再将另外一半的姜片和葱段放入锅中，随后开大火将水煮开，锅中的水沸腾15分钟之后，再由大火转到小火慢慢地熬制45分钟。在刚刚给鸭肉去腥的时候，虽然去除了大部分的腥味，但还是会有少部分腥味影响鸭汤，在烹饪的时候用小火慢熬，就能够达到去腥的目的。
步骤五：之后再将切好的白萝卜放入锅中，继续用小火慢熬半个小时。白萝卜的加入，为鸭肉的去腥提供了一层保障。待白萝卜煮熟之后，再加入1勺食盐和一把葱花，还有1勺蚝油提鲜，用锅铲翻搅1分钟之后出锅。
