Question

炖酸菜炖出来苦是为什么？

大铜锅炖酸菜怎么苦

Answer 1

菜炖苦了，首先要找苦的原因。若是菜本身的原因，那就添加一点糖、醋，以中和苦的味道。若是由于酱油一类放多了苦，那就要把多余的汤汁倒出，重新调味。
有些菜自身就带有苦味，所以在炖菜的时候会出现发苦的现象。炖菜时如果火太大就会出现菜被烧焦的现象，烧焦后的菜就会有苦味。炖菜的时锅没有刷洗干净的话也会让菜出现苦味。酱油和糖不能同时一起下锅！如果你在熬糖的时候就加了酱油，很可能做出来的菜也会有点苦。
炖肉时有点苦，解决办法如下：

1.加入陈皮。炖肉时加些桔皮，可以解苦味。此外，桔皮还可解腻除腥，使肉有果香味，并有助于食物的消化。

2.加入醋。炖肉时加醋稍许，进行煮炖，可以去除肉的腥味，并让肉更容易软烂，且能有效的去除肉的苦味。