Question

怎么让炸薯条变脆？

Answer 1

原料：薯条
步骤
1、在选择土豆的时候，最好选择荷兰土豆。因为本地土豆没有荷兰土豆适合用来炸薯条，炸出来的口感更脆、更香，实际上荷兰土豆价格也更贵。
2、想要把薯条炸得香脆的话，一个重要的步骤是必须要放进冰箱里冷冻。首先，把削了皮的土豆切成长条状，之后放进冷水中浸泡。
3、在切完土豆之后，需要重新给土豆换一次水，并且在清水中加入适量的盐，接着把土豆放进去浸泡十分钟左右的时间。
4、随即捞出土豆条，倒入烧开水的锅里煮，需要注意的是煮的时间不能太长，一般煮三分钟左右即可。如果煮的时间太长的话，可能会使得土豆软烂而碎掉。
5、将土豆从锅中迅速捞出，立即倒进冷水中冷却。冷却之后将土豆中的水分晾干，晾干之后就是能将薯条炸脆最重要的步骤。
6、那就是将晾干的土豆条装进盘子里，然后覆盖上保鲜膜;接着放入冰箱里面冷冻两个小时左右，直到土豆条完全变硬才可以拿出来炸薯条。
7、最后就是将冻硬的薯条拿出来之后，直接放进油锅中炸熟就行了。想要炸得酥脆，最好是能够再炸一遍，这样炸出来的薯条就十分的酥脆了。
注意事项
土豆条煮的时间不能太长，不然会使得土豆软烂而碎掉。

Answer 2

今天就来跟大家介绍两个简单的短时间内就能恢复薯条酥脆口感的方法，喜欢吃薯条的人赶快来看看吧!

方法一：烤箱加热法

利用家中的烤箱，就算是小烤箱也没关系，

只要把冷了的薯条均匀的铺在烤网或铝箔纸上面，接着在薯条上喷一些水，用180-200度烤五分钟，就能恢复薯条刚炸好的时候的酥脆口感。

喷水这个步骤不能省略。因为喷水之后再烤的薯条不会太干而且比较容易烤得香酥。

方法二：平底锅加热法

把薯条平铺在平底锅上，用大火干炒两分钟后，接着放入少许黄油再翻炒一分钟，薯条就能变得跟现炸的一样好吃。

多了黄油的香气薯条风味会更棒，但如果不想加黄油的也可以直接用大火炒三分钟起锅就可以了!

这样的小方法，不只简单，只要利用家中现有的工具，就能恢复薯条好吃的口感。

Answer 3

准备新鲜土豆、玉米淀粉、食盐、食用油。

【炸薯条】

1、土豆削皮后洗干净，切成合适宽度的土豆条。外面卖的薯条是5毫米宽的，我平时喜欢切1厘米宽，口感特别棒，比窄的薯条好吃。还可以切成波浪形，好看又好吃。

2、锅里倒入一些清水，加入一勺食盐，大火煮开，倒入切好的土豆条，煮至微微透明后关火，捞出倒入冷水中过凉，再沥干水分。

3、土豆挑沥干后放入盆中，撒一些玉米淀粉，端起盆簸一簸，让土豆条表面裹上一层薄薄的淀粉，再放进冰箱冷冻室冷冻至少2小时。

4、冻好的薯条用保鲜袋装好，放进冰箱里保存，随时都可以拿出来炸。

5、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，倒入冷冻的土豆条，炸至颜色金黄后捞出，沥油后撒上食盐拌匀，炸薯条就做好了。

【炸薯条的技巧】

土豆条如果直接炸，因为含有大量的水分，不容易炸酥，还会吸很多油，吃起来特别油腻。

正确的做法是煮一下再炸，土豆中的淀粉受热会糊化，形成半透明状，这样炸出来口感才更酥脆。煮熟后的土豆也不能直接炸，需要裹上淀粉并放进冰箱冷冻，可以去除土豆多余的水分，油炸后才能酥脆。

【需要注意2点】

①一定要等到土豆晾凉后再裹淀粉，因为刚煮熟的土豆比较烫，加淀粉会糊化，在表面形成糊状，而不是均匀的粉状，炸出来口感会发硬，而不是酥脆。

②油炸时不要用大火，会让薯条糊掉，用中小火就可以，因为土豆的主要成分就是淀粉，很容易熟，不用复炸，只要颜色金黄后就可以出锅了。