Question

茶多酚是什么

Answer 1

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称。

茶多酚为白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。绿茶中茶多酚含量较高，占其质量的15%～30%，茶多酚的主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。其中以黄烷酮类最为重要，占茶多酚总量的60%～80%，其次是黄酮类，其他酚类物质含量比较少。

茶多酚又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中多羟基酚类化合物的复合物，由30种以上的酚类物质组成，其主体成分是儿茶素及其衍生物。

茶多酚的挑选方法

1、茶多酚含量的高低与季节有关，与茶树品种有关，与采摘的老嫩有关，与加工方式有关。由于绿茶不经过发酵，保留了更多的天然物质，所以茶多酚含量最高的茶就是绿茶了。

2、气温越高多酚含量越高，夏天的茶比春茶高，低纬度的茶比高纬度的高。

3、大叶种茶的含量比小叶种的高。云南的茶树多酚类比江浙的含量就要高。

4、越精老的叶子，多酚的含量越高，茶梗中的含量又比叶子中的高。