Question

料酒是酒吗

Answer 1

料酒算酒，但是料酒不能喝，一般只能用来烹制菜肴。

料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制而成，其酒精浓度很低，含量在15％以下，但酯类含量较高，富含氨基酸。料酒的调味作用主要是去腥、增香，在烹制菜肴中使用广泛。

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调。

料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。

料酒的使用技巧

1、急火快炒的菜肴，在油热放菜品后倒入料酒。在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候放入料酒，如煸炒花菜，应当在煸炒刚完毕的时候放料油，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上放入料酒。

2、清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

3、煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行；炖的菜肴在炖的时候再放料酒。