Question

鱼丸用什么鱼做好吃

Answer 1

鱼丸用鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼做好吃。

鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。选鱼要选大鱼，3斤以上的为宜，小鱼的话，刺儿太多。

单纯用鱼肉做鱼丸的话，口感单一，不够香。建议在拌鱼肉泥的时候，加入一些剁碎的猪肥肉，鱼肉和猪肉的比例为3:1，混合在一起搅拌，这样做出来的鱼丸又香又鲜。

鱼丸做法：

原料：青鱼(或草鱼)肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒。

将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。

将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出。

将胡萝卜、青椒、木耳切丁。

起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。

胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。