Question

湘菜的特点

Answer 1

湘菜特点如下：

1、炒菜突出鲜、嫩、香、辣。

2、湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多。

3、腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘。

4、色泽上油重色浓，讲求实惠。

5、煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠。品味上注重香辣、香鲜、软嫩。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜：

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。

民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子等。

厨师：

活跃在湘菜界最有名的厨师是欧阳烂阳、周赛群、许菊云、王墨泉、谭添三、聂厚忠、张力行、曹秋泉、罗权等。

民国初期长沙湘菜名厨有肖荣华、柳三和、宋善斋、毕河清，号称“长沙四大名厨”。

建国后湘菜泰斗级的厨师是石荫祥、蔡海云。