Question

6寸蛋糕的做法与配方

Answer 1

6寸戚风蛋糕的配方及做法：

主料：低粉、牛奶、玉米油、鸡蛋、细砂糖、细砂糖、柠檬。

辅料：打蛋器、烤箱。

1、准备好，称好要用到的材料。

2、蛋白和蛋黄分离。

3、蛋白加入少许白醋或柠檬汁，用打蛋器打发，分3次加入白糖，分次加入可以助蛋清起泡。

4、打至提起打蛋器上呈坚挺的小三角形就可以了，放置冰箱冷藏待用。

5、蛋黄中加入糖混合均匀，再分3次加入玉米油（可以用其它无味食用油代替），搅拌均匀。

6、加入过筛的低粉，粉过筛面糊更细腻。

7、十字形搅拌均匀，切勿过度搅拌。

8、蛋黄搅拌后，加入1/3的蛋白，翻拌均匀，要从盆底向上翻拌，不可圆圈式搅拌，否则面粉会起筋，搅拌的时候要快，以免消泡。

9、搅拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合（一定要翻拌，快速的，可以一边翻拌一边手转盆），然后倒入6寸蛋糕模具，用刮刀稍抹平表面，然后在桌子上磕2、3次，震出蛋糕糊里大气泡，120度预热烤箱5分钟，放入蛋糕。

10、120度低温烤35分钟，这个时候蛋糕差不多长到最高，然后调至150度25分钟，给蛋糕上色，烤熟。出炉后冷却后回落一些，刚好表面平整的。

11、脱膜。