Question

锅边糊的做法

Answer 1

锅边糊的做法：

主料：大米粉250g、清水400ml左右、五花肉适量、干香菇适量、鱿鱼干适量、虾米适量、葱白适量、紫菜适量、葱叶适量、开水适量、盐味精适量。

辅料：锅、碗、勺子。

1、将400ml清水慢慢加入大米粉中随意搅拌均匀，水不要一次性加完，如果全部用完还不够就再加点清水；调好的米浆会觉得有一点点阻力，流落的米浆直接垂下碗里的米糊中且不会溅起。

2、干香菇、鱿鱼干提前泡发好，鱿鱼切短细丝、香港切薄片；香菇水可以留着等等煮汤用。 五花肉切丝、葱白芹菜切成0.5厘米左右的小段。

3、材料切好后，锅里放适量食用油，五花肉先入锅爆香，加入葱白、香菇、鱿鱼、虾米一起炒香。

4、料炒好加入半锅的开水煮汤之前的香菇水也一并加入，汤只能先煮半锅，锅的上半部分要用来挂浆，放入盐味精调味，紫菜剪小块放入锅中，继续大火烧开。这样做锅边糊要用的到的汤就做好了。

5、开始挂浆做锅边糊，需要一直大火：大火把汤烧开后，往锅上半部分挂浆，即搅拌一下米浆后舀一些淋到锅的上半锅壁上。

6、挂好浆立即盖上锅盖，过个几5～10秒开锅看看会看到米浆都鼓泡了这就熟了，锅边糊也就形成了。

7、看到鼓泡了迅速用锅铲把锅边糊铲入汤中。接着再舀一些米糊挂浆。