牛肉怎么做比较嫩？
你好，我是芒小芒，很高兴能回答你的问题。
导读： 说到牛肉怎么做比较嫩的问题，那是一定要学会啊，毕竟牛肉这么贵，烧一次牛肉太老的话，既影响口感又舍不得不吃，那么有哪些技巧可以烧出美味可口的牛肉呢？
牛肉的选材牛肉因为分布的部位以及脂肪含量的差异，肉的质感也不一样，对应的烹饪的方法也有所不同。比如有人喜欢吃爆炒类的牛肉，那么应该选择有鲜红肉丝的部位，反之，这类肉如果拿来炖着吃，口感则会发紧发硬。想要吃炖牛肉的朋友，要选择胸脯肉，牛腩，后腿、腰板等部位肉，这些部位的肉因为有筋有皮，肥瘦搭配相间，所以特别适合炖。
总结起来就是：爆炒：选择鲜红肉丝的部位，比如牛里脊肉 ； 炖煮：选择胸脯肉、牛腩、后腿等部位。
牛肉怎么切
牛肉如何腌制才能滑嫩
牛肉吃起来很老的 原因之一是肉质选材不好，还有一个原因就是烹饪过程中失去水分了 。那么你没有选择很嫩的牛肉但是又想爆炒着吃，该怎么办呢？ 答案是：用小苏打
小苏打在烹饪牛肉的过程中有着其独有的优势，牛肉的肌肉组织比猪肉要粗，不易直接烹饪，但是使用小苏打后问题可以迎刃而解。
具体步骤如下：
1、 先把牛肉按照 横切法 切好，用一小碗勾兑小苏打水，再把切好的牛肉放在碗里腌制约10分钟左右，捞出沥干水分备用。
2、 用适量的蛋清淀粉 给牛肉裹上一层薄薄的淀粉 ，这样在烹饪的时候牛肉保证水分不流失。然后入温油锅内滑熟，再进行烹制，这样会让肉质变嫩的。
3、 用这个方法进行提前腌制的牛肉放入油锅中爆炒时，热油会渗入肉中，牛肉的粗纤维快速被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口又不会老。
怎样控制火候爆炒火候： 牛肉在锅中炒的时间尽量不要太久，要用旺火快速翻炒，这样可以使它受热均匀，炒至牛肉变色就快速出锅。不用担心炒不熟，牛肉其实很容易熟的。
炖煮火候： 当辅料全部放入锅后马上盖好锅盖，大火烧开后，掀开锅盖继续炖煮30分钟左右，这样可以去掉牛肉中的血腥味，提升口感。再继续盖上锅盖，改为小火慢炖一个半小时左右即可炖成香喷喷的牛肉汤啦。
小贴士：
1、炖牛肉如果条件允许的话 最好用高压锅沙锅 ，这样可以炖的很烂又很快，但是建议用高压锅炖到大概五成熟的时候改成普通炖锅，因为这样可以随时添加作料更入味。
2、如果不小心买到了肉质较老的牛肉，可以在炖煮的前一天， 在牛肉表面涂抹一层芥末 ，然后使用前再用冷水洗掉芥末入锅，这样炖出来的牛肉不仅容易烂还很Q弹。
以上就是我的回答啦，希望能够帮到你。
这个问题我想国宴大师回答的很有权威，不知道你们有没有看过“老饭骨”，有好几期郑大爷都说过烹饪牛肉时保持鲜嫩的方法。 第一点就是“选”牛肉 第二点是“切”牛肉 第三点是“腌”牛肉 第四点是掌握“火候” 第五点是用“小苏打”
1、裹淀粉
准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。
2、裹蛋清
将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。
4、加白糖
牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。
具体做法：将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。
5、选材
牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。
你好，我是爆哥，很高兴回答你的问题。
我经常用牛肉做菜，也试过很多种做法。你说到牛肉怎么做比较嫩，其实很简单，我就简单说2个做法。
1、火锅牛肉，吃火锅的时候一定要把牛肉切成薄薄，如果切厚吃起来会太老，汤开之后，我们把牛肉放在里面涮差不多8秒就可以了，这样的牛肉吃起来非常嫩，也非常鲜，这种吃法就不用腌，主要是涮的时间不能太久，不然肉吃起来也会太老。
2、水煮牛肉，这种做法我们就需要把牛肉先腌一下。从市场买回来的牛肉，切成2mm左右的薄片，然后我们准备一个容器，放入牛肉，然后用水抓三次左右，主要就是让牛肉吸收水分。然后再放入入生抽，胡椒粉，老抽提颜色，抓均匀后，放置10分钟左右，再用点生粉锁住牛肉的水分，再加入点油，不用太多，涂抹在上面，防止生粉掉了，这样腌制的牛肉就非常嫩了。用炒用煮的这些做法都这样腌一下。做出来的牛肉就会很嫩。
这就牛肉比较嫩的做法，非常实用哦，希望能帮到你。
一是断面切片，这样肉纤维被切断！二是用牛排刀断筋，之后用洋葱、红酒腌制！
你好！很高兴回答这个问题!
小炒牛肉就很嫩啊！此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
用料:牛肉250克、蒜2瓣、淀粉1勺、胡椒粉5克、生抽1勺、盐5克、老抽1勺、小米辣:适量、耗油1勺、啤酒一勺、芹菜3根
做法:1、牛肉切片，加入耗油、老抽、啤酒、盐、胡椒粉、生粉抓匀，再倒点食用油搅拌均匀备用。2、准备小米辣、中红辣椒、大蒜沫芹菜3、锅温油，下牛肉滑散，微微变色即可，倒出控油备用，因为锅里还要炒4、锅油，下配料及调料等炒香5、再下牛肉，大火爆炒10秒钟即可出锅了。
这样一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了。超级好吃，超级下饭。你们也试试
你好，很高兴回答你的问题。
软滑丸子、牛肉馅儿400克、青椒、红椒各30克。
葱末、姜末、蒜片各5克、精盐1小匙、鸡蛋1个、味精、花椒粉、香油各1/2小匙、老汤100克、淀粉、水淀粉、色拉油各适量。
1.将牛肉馅儿加入少许精盐及葱末、姜末、花椒粉、鸡蛋液、淀粉、调成馅料、青椒红椒洗净、切成菱形片。
2.锅中加水烧开、将馅料挤成丸子、逐一入水汆烫、捞出沥干水分。
3、锅中加少许底油、先爆香蒜片。、再加入老汤、精盐、然后放入青椒、红椒、丸子烧至入味、再调入味精、用水淀粉，收汁、淋入香油出锅装盘即可。
牛肉怎么做才嫩？这3个技巧亲测有效
今天做一个更加快手的蒜香牛肉。
牛肉又嫩又入味，别看满满一大碗，几分钟就清空了。
秘诀还是老三样，不过今天要跟你们说得更加详细，大家一定要认真看~
第一步：选牛肉。
牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。
爆炒：里脊、黄瓜条
火锅：里脊、上脑
炖煮：胸肉、肩肉、牛腩
卤焖：牛腱子
煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉
是不是看花了眼，那就别看了，牢牢记住“里脊”二字就好了。
这个位置肉最为细嫩，拿来怎么用都可以。
南方的小伙伴直接让老板给你切好就可以，北方的小伙伴也不怕，垂直牛肉的纹路，尽你所能切薄。
第二步：腌渍。
牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。
所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。
第三步：快速过油，一变色就出锅。
牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。
不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊。
捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭真不是吹的。
呐，今天就来吃个嫩牛肉吧~
- 蒜香牛肉 -
[ 食材 ]
牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 淀粉10g
香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉
1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中
牛肉中倒入啤酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油，抓匀，腌制半小时
2.起锅热油，加入蒜末小火炸至微微金黄
蒜炸熟了，会有浓郁的蒜香，但嘴里不会有味道
3.另起一锅，热油后，将腌制好的牛肉片下锅打散，变色后立即出锅装盘
腌制过的牛肉很容易熟，所以油温不要太高，而且牛肉一断生就要立刻捞出来
4.将炸好的蒜末淋在牛肉上
5.辣椒油加热，浇在蒜末和牛肉上，撒上葱花就可以啦
为了增加香味，我在辣椒油里还加了点油泼辣子，味道超棒的~
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牛肉嫩嫩滑滑，带着浓浓的蒜香，真的是佐饭利器。
如果喜欢，底下烫点脆脆的豆芽，也极好吃。
吃完这么大一碗牛肉，精力充沛，啊，出门玩儿去了，祝你们周末愉快。
牛肉烩土豆是一道大众喜爱的家常菜。牛肉炖的软烂咸香不散不碎、肥瘦相间，香而不腻。土豆吸饱了牛肉汁和料汁香糯入味，汤汁用来拌饭，别提多美味。虽说是四月的天气有些热了，但还是需要偶尔重口味来调节，一饱口福。 ”
主料
辅料
土豆烩牛肉的做法
1.
牛腩切三厘米左右的块，清水浸泡，去除血水。
2.
准备香料，香葱打结、姜切片、草果用刀拍开，还有白芷、小茴香、八角、陈皮（做菜用的陈皮）山楂干、丁香。
3.
所有香料用温水泡十几分钟，去除香料上的浮尘。
4.
泡去血水的牛肉冷水下锅放入葱结、姜片、料酒焯水。
5.
水烧开略煮，撇去浮沫，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。
6.
炒锅放少许食用油，放入焯过水的牛肉煸出牛肉中的水汽。
7.
煸出牛肉水汽后，把牛肉拨在一边，放入豆瓣酱和浸泡过的香料小火炒出香味和红油后与牛肉一起炒匀。
8.
加入老抽翻炒上色，加入生抽调味。
9.
煸出香味后移入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后，改小火慢炖。（这里要说一句，不管是炖牛肉还是别的什么肉，炖制的时候尽量加热水，以免牛肉极冷极热，肉质缩紧，不容易炖烂，炖出来口感也不好。）
10.
小火炖大约1小时左右，根据自家口味加入食盐，小火在炖至软烂，一锅炖牛肉就做好了。
11.
土豆胡萝卜分别切成滚刀块。（土豆最好选择黄心土豆，黄心土豆更绵软）
12.
取一部分炖好的牛肉，放入切好的土豆胡萝卜小火炖。
13.
炖至土豆绵软，大火收汁，
14.
把汤汁收浓即可盛出。香喷喷一锅酱香浓郁的土豆烩牛肉就做好了，周末是不是也给家人做上一锅。
1、如果时间充足，小火慢炖的肉肉要比压力锅炖的香，时间来不及可选择压力锅炖更快。2、炖肉不管是猪肉还是牛肉，我一般都是会等到肉快熟的时候放盐，盐放早了炖出的肉容易发硬。
大家好，我是静静爱做菜，非常高兴能回答这个问题，刚学会做饭的人，最不敢碰的食材里，牛肉肯定是头一个。
兴冲冲买它半斤，回家一炒，老成牛筋，嚼不烂扔了又可惜。
但处理对了，牛肉绝对是个宝：
高蛋白低脂肪，绝佳的 健康 食材；非常易熟，几分钟就能出锅；口感好，香气重，吃了还想吃。
打个比方，像水煮牛肉，每次心情不好，吃一锅就回血了。
水煮牛肉做过了，今天做一个更加快手的蒜香牛肉。
牛肉又嫩又入味，别看满满一大碗，几分钟就清空了。
秘诀还是老三样，不过今天要跟你们说得更加详细，大家一定要认真看~
第一步：选牛肉。
牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。
爆炒：里脊、黄瓜条
火锅：里脊、上脑
炖煮：胸肉、肩肉、牛腩
卤焖：牛腱子
煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉
是不是看花了眼，那就别看了，牢牢记住“里脊”二字就好了。
这个位置肉最为细嫩，拿来怎么用都可以。
南方的小伙伴直接让老板给你切好就可以，北方的小伙伴也不怕，垂直牛肉的纹路，尽你所能切薄。
第二步：腌渍。
牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。
所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。
第三步：快速过油，一变色就出锅。
牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。
不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊。
捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭真不是吹的。
你学会了吗？
