香肠怎么做好吃
做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干，千万不要太阳晒，也不要淋雨，香肠水分一旦收干，表面开始出现邹褶后就可以食用了，不要长时间晾晒，冬天大概5到10天即可。久了香肠会脱水，口感太柴。
香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。
制作原料
猪小肠一斤 猪后腿肉10斤
调料:盐100克 ，糖80克，鸡精40克，高度白酒5-6瓷勺，王守义麻辣粉1带，王守义十三香一袋，王守义五香粉一袋，色拉油100克，生抽5瓷勺，辣椒粉5瓷勺。
做法步骤:
刮出好肠衣
（一）剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后小肠翻面再用面粉抓揉，反复两次清洗干净。
（二）准备刮肠衣
准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞的到处都是，准备一根筷子，水龙头的水要开的小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪，刮肠衣要注意用力适度，力度小了脂肪刮不干净，力度大了，肠衣容易刮破。
2:浸泡除异味
肠衣刮出来洗干净后先用少许白醋洗一次，再用白酒洗一次，清洗干净后再用碱水洗一次，最后翻面灌入水检查肠衣是否有破损，没有的话用盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。
3:调制肉馅
后腿肉洗干净后去皮用绞肉机搅碎，加入调味料拌匀后腌制两个小时，肥瘦肉比例为3:7。
4:灌制香肠
准备好剪刀 线（扎口用）漏斗，泡好的肠衣，以及腌制好的肉馅。灌香肠建议用剪掉底部的饮料瓶来灌，饮料瓶口大小正合适。
将肠衣底部用线绑紧打上死结，套在饮料瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，全部灌好后用针或牙签扎一下香肠，可以放出里面的空气也利于香肠晾制，避免变质
。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
香肠好吃的做法，选肉很重要，最适合做灌香肠的肉是五花肉和梅花肉，做出来的香肠，香味不腻，特别好吃。
【1】香肠好吃的做法
食材用料：
五花肉5斤、梅花肉5斤、灌肠器、肠衣、食用盐45克、味精30克、
白糖150克、生抽350毫升、高度白酒150毫升、十三香45克。
做法步骤：
取5斤五花肉和5斤梅花肉，清洗干净后，切成小长条，装入盆中；
按照10斤肉的比例，依次加入350毫升生抽，150毫升45度以上的高度白酒，45克十三香，30克味精，150克白糖，45克食用盐，戴上一次性手套，用手抓拌均匀，腌制30分钟；
取适量的肠衣，放入碗中，加入适量的清水，少加一点高度白酒，浸泡10分钟，给肠衣杀菌，肠衣泡软以后，在每一根肠衣内，灌入适量的清水，将肠衣内部也冲洗一下，这样在灌香肠的时候，比较顺畅；
.准备一个灌肠器，将肠衣套在灌肠器上，肠衣全部套好以后，在肠衣的尾部打一个结，然后将腌制好的肉，装入灌肠器中，装满以后，盖上盖子，用手旋转灌肠器，将灌肠器内的肉挤压进肠衣中；
一根肠衣灌满以后，在肠衣尾部也打上一个结，每隔10几厘米，用手将腊肠按压一下，再转几圈，然后用绳子打上结，如果看到肠衣内部有气泡，可以用牙签扎一下，将空气排出，这样风干好的腊肠肉更紧实，口感更佳；
将灌好的腊肠，放到阴凉通风的地方挂起来，大概7~10天，腊肠自然风干以后，腊肠就做好了！吃的时候，可以将腊肠简单冲洗一下，上锅蒸熟后，可以直接吃或炒着吃，都特别好吃。
小贴士
灌香肠要选五花肉和梅花肉，肥瘦均匀，香而不腻；
灌香肠的肉要用刀切的小肉条，不能用肉馅，用肉条制作的腊肠，口感紧实，有嚼劲；
灌香肠要加高度白酒，不仅可以杀菌防腐，还可以去除肉的腥味；
香肠灌好以后，别直接晒，一定要分节，长度在20厘米以内，这样腊肠在晒的时候不易破皮，形状也好看；
如果香肠内有气泡，需要用牙签将气泡扎破，这样可以让水分和油脂快速蒸发，香肠的口感也更紧实。
灌好的香肠一定不要在太阳下暴晒，这样容易把肉中的油脂晒出，产生异味，香肠内部也容易变质，应该放在阴凉通风的地方，自然风干。
【2】香肠好吃的做法
提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用；
将猪肉切成3~4公分见方，3~4毫米厚的肉片；
将盐、糖和白酒倒入肉片，边倒边搅拌，混合均匀后揉捏一会儿；
拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天；
将肠衣的一头找出来，套在漏斗口上，用棉绳扎紧；
往漏斗中塞入肉片，再用擀面杖往瓶口推挤，将肉片灌入肠衣内；
每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤，让肠衣不要太紧绷；
一边灌一边推挤，直至肉片全部灌入肠衣；
在香肠末端打结，然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧，直至香肠全部分段扎好；
仔细地检查一遍香肠，在有气泡的地方用缝衣针扎一下；
气泡全部扎破后，将香肠在阴凉通风处晾晒风干15~30天，至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可；
晾好的香肠可以直接剪成段蒸熟，上汽后15分钟，切片即可上桌。也可以直接切片，用来炒其它配菜。
小贴士
有的肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味；
猪肉部位可以用后臀或是腿肉；
猪肉可以切片切条切丁，但最好不要绞碎；
盐糖酒分别占肉的总重量的3%，还可以加其他喜欢的调料；
灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，因为会反复承受肉片挤下来的压力，这一段会比较容易破掉，要经常把这一段的肉往后赶，释放掉压力；
扎每一节香肠时可以尽量把肉压得紧实一点，因为后面风干时肉会收缩，但要小心不要把肠衣挤破；
灌好后要仔细检查香肠里的气泡并扎破，不然有气泡的地方在风干过程中容易破掉或是变质
香肠要放在阴凉通风处晾晒，避免阳光直射，避免温度过高；
香肠需要风干的时间取决于天气情况和个人喜好，不要晾得太干，摸起来要发硬但还带点软度。风干的后期可能会滴油，注意保护地面；
吃不完的香肠可以冷冻保存；
肠衣在清水中漂洗干净；（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）
1、香肠煎熟备用。
2、锅中刷油，倒入鸡蛋液，放入香肠卷起来，再倒入蛋液放上海苔肉松卷起来。
3、淋上沙拉酱+番茄酱+肉松点缀即可。
【香肠酥饼卷】
1、一张手抓饼分成4块，放上香肠卷起来。
2、刷上蛋液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱180度烘烤20分钟即可。
【懒人版香肠披萨】
1、吐司片刷上番茄酱，放上各种爱吃的蔬菜、香肠、放上芝士。
2、放入预热好的烤箱180度烘烤10分钟。
【番茄香肠意面】
1、水开放意面煮8分钟捞出过冷水。锅中放油，放蒜末和香肠炒香，放入番茄炒出汁。
2、放入意面，加入番茄酱、蚝油、搅拌30秒出锅。
【香肠杂粮拌饭】
1、杂粮煮熟，香肠煎煮，煎2个荷包蛋。
2、调酱汁：酱油+蚝油+黑胡椒+葱花+蒜末+香油搅匀。
3、再把香肠、荷包蛋码到杂粮饭上，淋上酱汁即可。
【老干妈香肠炒饭】
1、土豆和香肠煎熟后备用。
2、白米饭+老干妈+蚝油+食用油抓匀。
3、锅中放油，放入鸡蛋炒熟，加入米饭炒干+土豆+香肠+葱花炒匀即可。
