Question

炸酱面，酱香浓郁，咸香味美，炸酱面最美味的做法。

Answer 1

炸酱面是北方人除了日常主食以外，最经常吃的一类面食，它和普通的拌面既有相似的地方，又有独具鲜明的特色，味道的主要来源于酱香浓郁、咸香适中的酱料，把它炒熟、炒香后，再把淋入面条中，充分拌匀后即可食用，不仅做法特别的简单，而且具有独特的风味，它在各类面食中属于特别畅销的一种吃法。

炸酱面顾名思义，酱料的制作是排在首位的，虽然各地有各自独特的做法，但是制作流程基本没有太大的变化，它们都会用到豆瓣酱和黄豆酱这两样食材，除此以外，新鲜的香菇也是备受人们宠爱的辅料之一，它不仅具有特殊的鲜味，而且从口感上来说也是大家比较容易接受的，当然，大家可以选择个人喜欢的食物来替代，形式不固定，大伙可以灵活选择运用。

食材配料：黄豆酱、豆瓣酱、食用油、香菇、五花肉、生姜、料酒、老抽、白糖、香葱、香菇（新鲜）。

制作过程：

首先，准备5-8枚新鲜的香菇，把它们提前用冷水清洗干净，控干水分后，再把它们切成碎丁，细碎程度如上图所示即可，另外，挑选1块新鲜的五花肉，去皮后，也把它切成肉丁，各自装入盘中备用。

起锅烧油，油热后，先把切好的肉丁倒入锅中，同时，加入少量的姜末和料酒，等肉炒至变色后，再添入1勺黄豆酱，和少许的豆瓣酱，直到把它们的香味炒出来为止。

炒出香辣味后，再把香菇丁倒入进去，继续开大火翻炒，把它里头的水分充分炒出来后，再注入适量的清水烧开，中途需用勺子不停的搅动，防止它粘粘和烧糊，直到把它们熬成黏稠状态的酱料。

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料汁烧开后，再加入少许的老抽、白糖，继续开大火，直到把它们熬至黏稠状态为止，另起一锅，水开后，再倒入提前准备好的面条，煮熟、捞出、过凉，控干水分后，装入盘中备用。

最后，再把熬至黏稠的酱汁淋入面条中，再撒入几粒葱花点缀装饰下即可，家常版香菇炸酱面制作完成，酱香浓郁咸香味美，口感劲道又爽滑，吃起来不仅不糊嘴，而且特别的解馋，做法简单又美味，全程不超过15分钟。

温馨提示：

豆瓣酱和黄豆酱的正常的比例为1：1，由于它们都自带足够的咸味，所以大家在调制过程中，切忌再放盐。