Question

有哪些下饭的菜？

Answer 1

六零后的我是南方人，喜欢吃米饭，在生活紧张的七十年代，没肉吃，米饭的杀手是牛角海椒炒干咸菜，南瓜切丁焖饭，豆角焖烧，土豆焖饭等素菜……只要一端碗就停不下来，一口气要吃几大碗，都说海椒，南瓜，豆角，土豆及所有的蔬菜都是送货礼的米饭杀手。二十一世界的今天，随着社会的发展，人们口味的提高，谁是米饭杀手也有些改变。

笔者说过年了，总是大鱼大肉也不好，多数人都会想着吃点家常小菜改改味。大家觉得什么样的家常菜才是真正的米饭杀手呢？我们四川是美食的天堂，好吃的太多，举不胜枚，在这里给大家分享我特喜欢的几道下饭菜:

一，二荆条海椒炒鸡蛋

二荆条海椒妙鸡蛋最下饭，因为二荆条不很辣，操作也很简单，把二荆条斜起切，切好后放在清水里把海椒米淘出来，把水滴干装在一个碗里，打几个鸡蛋在二荆条上，再倒蚝油，花椒面，生抽，少许陈醋在里面搅拌均匀进行淹制几分钟，再把老姜切成片，蒜瓣剁成沫，把锅烧干下菜仔油烧七成热，下姜蒜炒香，然后下淹制好的二荆条，开大火不停的翻炒，炒至八成熟放盐和鸡精就可以装盘开吃了，吃两碗饭还不想放碗。

二，二荆条海椒炒干咸菜回锅肉

回锅肉有多种做法，我们家做回锅肉喜欢用二荆条加几年的老咸菜来炒，特别辣香好吃，是米饭的杀手，首先把烧黄的猪腿肉在冲水上，用刀刮洗干净放在锅里，加料酒姜片煮至七成熟，煮肉的过程中把二荆条洗干净斜起切，把干菜心从坛子里抓出来放在一边备用，切老姜片，剁蒜沫，然后把煮好的肉切成薄片，再把锅烧干，下猪腿肉在锅里爆炒，爆炒出很多油，待肉有点卷了就下豆瓣，生抽，老姜，蒜沫接着下二荆条炒至五成熟，放少许盐，再下干咸菜把油滚干，不停的翻炒，最后放蒜苗翻炒几下，油也浸透了咸菜，就可以起锅装盘，绝对的好吃，猪腿肉吃起好香，肥而不腻，咸菜也特别下饭。

三，毛血旺

四川美食除了火锅，冒菜好吃，还有毛血旺也特别下饭，做法和冒菜差不多，首先把猪血一坨一坨放在锅里煮好，把牛肉切好用胡椒粉，花椒面辣椒面，蚝油，蒜水，茨粉淹制好，最好滴几滴熟油把水份锁住，然后把切好的毛肚，黄喉，在开水里煮一会过水捞出，再洗金针菇，黄豆芽，窝笋尖洗干净等放在一边备用。

把锅烧干，下菜仔油和猪油烧化，下豆瓣翻炒，然后放一点火锅底料一起翻炒，再下高汤在锅里烧开，下火锅粉黄豆芽，在锅里煮，八成熟捞起来放在大汤盆底里，接着放淹制好的牛肉，煮到半熟把血旺打成片放下锅里煮，最后下金针菇，窝笋尖，黄喉毛肚，煮好后全部倒在大汤盆里。最后一道工序是把锅烧干下菜子油烧热，下半碗干辣椒节，两把颗粒花椒，下锅里炒至辣椒成棕色就倒在大汤盆里，再撒上葱花，就可以开吃了，特别下饭好吃。

总结，综上所述的几道菜我特别喜欢，是米饭的杀手，每次一吃都停不下来，吃饱了也不想放碗。我们四川还有很多好吃的就不用再写了。回答完毕！

Answer 2

---【红烧肉】---

准备食材：猪五花肉500克、小葱一根、生姜一小块、八角一颗、料酒适量、冰糖15克、盐适量、生抽少许。

做法步骤：

1、把五花肉清洗干净后切成2厘米见方的小块备用。

2、把小葱洗净后打成葱结，生姜切成姜片，再准备一颗八角备用。做传统红烧肉，只需要这三味调料即可。

3、锅里坐水，凉水下入五花肉块，水开后加入适量料酒，开大火煮2分钟左右，然后捞出。

4、五花肉捞出后用温水把表面的浮沫冲洗干净，然后控干水分备用。这里是不少人都容易忽略的一个细节，五花肉焯水完成之后，一定不要用凉水去冲洗，热胀冷缩的原理，五花肉遇到凉水后肉质会收缩，从而导致肉质发柴，不容易炖烂，所以一定要用温水或者热水来清洗。

我这里用的是肥瘦相间的下五花肉，如果是用比较肥的上五花肉或者比较厚的中五花肉，焯水之后最好再加一步“干煸”，把猪肉中多余的油脂煸出来，这样炖出来的红烧肉吃起来不腻口。

5、接下来炒糖色：锅里加入少许食用油润锅，加入15克左右冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒至融化，用勺子不停地搅动，等到冰糖完全融化，出现气泡，由大气泡变为密集的小气泡后，糖色就炒好了。

6、糖色炒好以后，把控干水分的五花肉下入锅中快速翻炒，给肉块表面均匀地裹上糖色。

7、接着加入没过五花肉的开水，加入葱结、姜片和八角，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮50分钟。这里也需要注意，加水的时候一定要加开水或者热水，一定不能加凉水，同样热胀冷缩的原理，加凉水会使肉质紧缩，不容易炖烂；加水的时候要一次加够，中途最好不要再添水。

8、50分钟后打开锅盖，加入适量盐和生抽调味，开大火收汁，把汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。做红烧肉，盐要最后放，放早了肉质也容易发柴。