中国有几大菜系
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中国有八大菜系,分别是鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。春秋战国时期,南北菜肴风味出现差异,于唐宋形成各自体系。清初的鲁菜、苏菜、粤菜、川菜被称作“四大菜系”,清末分化形成浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,共同构成“八大菜系”。
菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会公认的中国饮食的菜肴流派。
八大菜系的形成因素
1、习俗原因
当地的物产和风俗习惯,如中国北方多牛羊,常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽,人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜,则以海产品做菜。
2、气候原因
各地气候差异形成不同口味,一般说来,中国北方寒冷,菜肴以浓厚,咸味为主;中国华东地区气候温和,菜肴则以甜味和咸味为主,西南地区多雨潮湿,菜肴多用麻辣浓味。
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