Question

什么牛排好吃？

Answer 1

肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，“眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

菲力牛排，肉质鲜嫩，且脂肪含量少，是减肥人群最好选择的食材。

西冷牛排，可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。

Answer 2

部位的区别

菲力牛排，就是嫩牛柳、牛里脊，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，几乎不含肥膘。

西冷牛排，也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉。

口感的区别

菲力牛排，由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩。

西冷牛排，具体位置不同，风味也各有千秋。肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。

外观的区别

菲力牛排，整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。

西冷牛排，从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。

推荐人群的区别

菲力牛排，推荐牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

西冷牛排，推荐入门级牛排行家。

推荐火候的区别

菲力牛排：推荐3或5分熟。

西冷牛排：推荐5或7分熟。

适合人群的区别

菲力牛排：适合孕妇、小孩、喜爱健身的朋友、爱吃瘦肉的朋友。

西冷牛排：适合青少年、成年等牙口较好的人吃。

Answer 3

这10种牛肉的美味做法，肉嫩汁多味道鲜美，大口大口吃着非常过瘾
一、干拌牛肉

原料：
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。
做法：
1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。
2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。
二、胡萝卜炖牛肉

做法：
1、牛肉热水慢煮。
2、加热油，放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。
3、牛肉倒入砂锅，大火炖约20分钟后改调文火慢炖。
4、胡萝卜加入，以大火炖约10分钟后，加入适量的食盐和其他调料小火慢炖30分钟。出锅开吃
三、水晶牛肉卷

主料：牛肉(200克)、萝卜(半个)、葱(一根)、姜(一块)
辅料：盐(5克)、蚝油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克 小
做法：
1、萝卜去皮切薄片，片要够薄够均匀，加盐抓腌。
2、牛肉先切后斩成馅，加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅，加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉。 充分拌均匀。
3、腌过的萝卜明显变软，冲洗后备用。取一片萝卜片，放上拌好的馅，卷起来，封口向下放在盘子里。全都做好后上笼蒸上十分钟，水开后计时。
4、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话，可以将蒸出来的汤水倒入小锅中，烧开勾芡再浇在肉卷上
四、私房红烧牛肉

用料
香辛料若干（八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）；郫县红油豆瓣酱；牛肉1大条（约1.75kg）；蒜瓣；生姜；大葱白；小葱；干红椒；精盐；酱油；绍酒；番茄酱；牛油火锅底料；冰糖
做法
将牛肉洗净，清水浸泡至无血水渗出，控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及黏膜部位剔除，切成3-4CM见方备用
锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将切块牛肉放入开煮，水滚开锅后浇上1勺绍酒，继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出，将牛肉块捞出，温水洗净浮沫后控水备用
准备好酱料，红油豆瓣酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净备用；炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段下锅煸香，倒入控干水的香辛料（八角桂皮等）炒香拨至锅边，将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛油火锅底料倒入锅中翻炒，与锅上材料稍加熬煮至香味溢出
将牛肉块倒入锅中转大火翻炒；将牛肉块与酱料翻炒均匀水分略为收干时锅内淋入绍酒、酱油，一次性加足开水（或高汤）将冰糖及葱结丢入锅中，大火煮开锅
连肉带汤汁一起倒入高压锅中，上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火；待高压锅泄气后揭盖，试下味斟情添加精盐，将牛肉块起锅装盘，锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可
五、孜然牛肉

食材用料：洋葱，青椒，生抽，孜然粉，料酒，胡椒粉，盐，白芝麻
1.把冷冻过的牛里脊肉摆在室温下放置一会儿。将洋葱去皮后和青椒洗净。
2.把牛肉切成薄片放入碗中，加入料酒、生抽、生粉、胡椒粉各适量，再加上一小勺玉米油和少许盐拌匀腌制20分钟。把洋葱和青椒切成小丁备用。
3.锅中烧热加入适量的玉米油，油温升至七成热时放入牛肉大火快炒。牛肉炒至变色后加入适量的生抽拌匀捞起备用。
4.锅中留底油下洋葱丁炒。洋葱炒至断生后加入青椒丁一起翻炒几下。把炒好的牛肉合入锅中。大火快炒30秒左右。
5.加入适量的孜然粉。最后撒上白芝麻拌匀就可以起锅装盘了

Answer 4

成熟度也就是指牛的年龄，决定了肉的柔嫩度，年纪越小的牛、小母牛或阉牛的质地更细致，因此更柔嫩，颜色也更鲜亮。根据美国农业部规定9到30个月牛龄的肉为A级。

油花就是牛排中大理石般纹路的脂肪。一块高品质的牛排会有许多油花，品质高的油花颜色洁白，质地偏硬，并且在整块瘦肉中均匀分布。