Question

虾有什么好吃的做法？

Answer 1

米其林级别的虾料理——葱白热呛虾片！

这是曾经连续5年摘得米其林一星的上海苏浙总会的招牌菜TOP之一。

一道经过改良的淮扬菜料理。主旨清淡又鲜美。

吃一口满嘴都是虾肉香甜的鲜气，美味程度绝对是舔盘级级别的。
做法并不复杂，就是煎煎炒炒，厨房小白放心搞。
一 食材处理。
鲜虾去头去壳，在背部深深的划上一刀，片成两半，去除虾线。

然后虾仁加半调料勺盐，勺子尖的白胡椒和1个蛋清、抓拌出粘性后，再加1调料勺淀粉抓拌，均匀上浆，最后淋上一圈油封住水分，腌制15分钟。

莴笋刮成细丝，加盐腌制10分钟。
二 熬虾汤。
起锅烧热油，先爆香葱姜蒜，葱、姜、蒜，然后下虾头虾壳，中小火翻炒出红油，接着倒入半碗的开水，大火滚3-5分钟左右。
最后用调料勺的勺尖，挑一点白糖和白胡椒粉，以及半瓷勺的生抽简单调味，关火。
三 煎虾。
重新起锅烧到油热，下上浆后的虾仁，煎到变色就可以盛出来。
四、装盘。先把莴笋丝攥去水份，铺在盘底

再倒上煎好的虾片

淋上4～5勺鲜美的虾汤

最后在顶部放上青白相间的葱丝，1瓷勺的食用油烧热，滋啦一声泼上去。
虾肉Q、弹、嫩的紧实肉感，是这道菜的最让人念念不忘的地方。再蘸一蘸盘底浓郁的虾汤，闻着葱油的香气塞进嘴巴，让我瞬间体会什么叫做鲜甜美味无力阻挡！