肉会变质吗?
不会的,但是如果是夏季,常温一般在20℃左右,在这个温度下肉的变质速度是很宽裂快的,最多只能存放一天,第二天可能就会开始腐败;如果在冬季常温一般在3℃~10℃,此时肉在常温下可以存放2~3天。
质的肉表面是干燥的,而且是呈现浅绿色或者是灰色的,也从表面看出来有一些潮湿或者是有点黏。肉坏了味道是难闻的,而且还带有着-股腐臭的气息,用手摸一下,肉质并不会弹起来。
肉变质的表现:
1、慎晌闭颜色变深。
新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。
2、表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
3、弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。
4、有异味。新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋谨旁白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。
以上内容参考 人民网—5种方法,简单判断肉是否变质