Question

青花椒和红花椒哪个好

Answer 1

买青花椒还是买红花椒主要看用途，如果说是做酸菜鱼做椒麻鸡或是素菜小炒清香类的菜肴推荐使用青花椒。

红花椒和青花椒没有本质的区别，从外观颜色上看，红花椒是紫红色或者是棕红色的，而青花椒是青绿色活着灰绿色。

青花椒多是刚采摘下来晾晒的，而红花椒晾晒的时间比青花椒更为久些或是烤制，吃起来味道会有差别。红花椒味道更浓一些，更麻。而青花椒味道香味差一些，不过闻着更清香，更鲜。

红花椒简介：

红花椒果实基部有小果柄及1～2个未发育的颗粒状离生芯皮。外果皮表面呈红棕色或红紫色，皱缩，有多数点状突起及凹下的油腺；内果皮光滑，淡黄色，薄革质，常由基部与外果分离而反卷。残留种子黑色，有特殊香气，味麻辣而持久。

红花椒的麻味没有青花椒那么浓烈。红花椒比较适合炒菜、炖汤。用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等。青花椒麻味重，比较适合用来做花椒油，或者是煮菜，比如花椒鱼，椒麻鸡、青椒兔等。