正月茵陈二月蒿说法正确
两个说法均正确，只是两种说法指不同的地区。在我国南方，有正月茵陈之说。我国的中部，有二月茵陈之说。而在我国的北部，又有三月茵陈之说。从科学角度分析，茵陈又名白蒿，白蒿有两种叶，开始贴在地面上的叶叫基生叶，基生叶之后长出茎生叶。在基生叶阶段叫做茵陈，茎生叶长出后失去了药用价值这种分法，全国统一，不受地区影响。
“正月茵陈，二月蒿，三月就能当柴烧”，是郑州荥阳流传的儿歌。说的就是这个野菜，有叫茵陈有叫白蒿，网上至今有争议，但不耽误好吃。茵陈蒿（拉丁学名：ArtemisiacapillarisThunb.），又名茵陈、绵茵陈、白茵陈、臭蒿，是菊科（Asteraceae）蒿属的一种亚灌木状草本植物。
正月茵陈二月蒿说法正确。
正月刚过，农村里的田间荒地上各种野草逐渐开始冒头，这里面自然有人们经常碎碎念叨的野菜。挖野菜似乎成了农村里的一个传统，家里的白菜吃腻了，新的蔬菜还没有长出来，刚返青的野菜吃起最鲜美，农村里争相到地里面挖野菜吃。除了看看地里的庄稼长势以外，还能和春天来个亲密的接触。更重要的是过段时间后野菜就变成了杂草，失去了当做“菜”的价值。
农村里的各种野菜中，“茵陈”最为常见，也就是人们常说的“白蒿”，也有的地方叫做“耗子爪”。在农村里有这样一种说法，“正月茵陈，二月蒿，三月四月当柴烧”，说的就是这种草。最初的时候“白蒿”的价值最高，不仅是一种药材，还可以采来当菜吃。
等长一段时间后就变成了“蒿”，使用的价值就降低了许多，不过还可以割来喂牲畜。等到最后的时候就成了杂草，只能拿来当柴火烧了。
农村的“白蒿”非常多，分布也十分广泛，田野、路旁、山坡和一些湿润的沙地里都能见到，很是平常。刚长出来“白蒿”叫做“茵陈”，有这样的说法，“经冬不死，春时因陈根而生，故名“茵陈”。
听老人讲这还是中药材，但具体用来治什么就不得而知了。不过在农村里，人们都当它是一种野菜来食用，以前农村里春天缺乏绿叶的蔬菜，不少的人家就是靠吃野菜来度过，其实采食白蒿的最为常见。
“白蒿”本身有着一种特殊的香味，刚长出来的时候，叶子是椭圆形看起来非常稠密，有着像莲坐一样属于基叶，当做野菜吃的也正是这一部分。等到后面白蒿越长越过，若是在地里面就成了让人头疼的杂草，也就彻底失去了食用的价值。相较于其他的“野菜”，“白蒿”反青的时间最早，并且有着许多食用药用的记载，深得农村里的喜爱。
早在古代里就吃“白蒿”的习惯，在宋代里就有记载，“青蒿得春最早，人剔以为蔬，根赤而香”。采来比较嫩的白蒿，清洗干净怎么做都好吃，蒸菜、凉拌、炒菜、做茵陈窝头都行。在老家里还经常用来熬粥，有一种特殊的清香味，吃起来特别的“鲜”味，很是让人迷恋。
正月茵陈二月蒿说法是正确的。故名思意已经说明，茵陈无论食用药用正月初发是最佳的收获期，到了二月已经抽苔没有利用价值了。
茵陈，别名白蒿。野生于路旁，林荫，草地，渠边等处。经冬，虽然上枝干枯来年春天因根再发故而得名。茵陈在我国大部分省份都有分布。早春菌陈重发幼嫩摘来可用于蒸做窝头，麦饭，凉拌等。
茵陈蒿的叫法是按照它采摘或者使用的时间来算得。清明节之前采摘的一般叫做茵陈，而过了清明以后，茵陈蒿就长的快起来了，几乎一天一个样子，几天功夫就长大了。到了五六月份，就长的有半人多高，真的就不能再采了食用了，只能砍了回家当柴烧了。
茵陈的生长周期：
任何事物都有自己的生长周期，每个时期适合用来做什么，我们的古话就是老人都总结的非常到位。我们按照老话去做，就不会有什么差错了。茵陈是一种生命力非常顽强的植物，它的根在底下，可以生生不息。春天一到，万物开始生发的时候，就有幼苗从去年的在地下的老根里生发出来。
刚刚生发出来的幼苗叫做茵陈，茵陈是一种非常好的有药用价值的野菜。因为茵陈是带有老根的营养生长出来的，老根在冬天在底下吸取和储存了很多的营养物质和能量。
说它是野菜，是因为它可以有浓郁的特有香味，可以直接食用。或者和在面粉里面做很有特色的面饼小吃，或者洗净沾上自家制的美味酱，那真是个个赞不绝口啊。
茵陈长大了，变成蒿了就很少有人去采来吃了。因为口感变差了，而且药用价值也基本失去了。这个时候就只能被人们砍了回家当柴火烧了，因为不能连根拔起，它的根到了来年就又变成了有众多好处的茵陈了。
