Question

超下饭的酸菜鱼

Answer 1

酸菜鱼

食材：白鲢鱼2斤半 鸡蛋清1个 酸菜

调料：泡姜 野山椒 生姜 大蒜 葱 香菜 芝麻 青花椒 盐 淀粉 料酒 白醋 胡椒粉

做法：

① 清水洗三次去除血水，鱼片加1勺盐，料酒2勺，一点白胡椒，加葱段姜片抓匀，加入鸡蛋清，抓到鱼片表面发黏，加入2勺淀粉腌制20分钟；鱼骨鱼头放1勺盐，2勺料酒，加葱段姜片抓匀腌制20分钟。

② 放一些菜籽油顺便滑锅，放姜片煎一会，下鱼骨鱼头大火翻炒片刻，煎至两面金黄捞出。

③ 再放菜籽油用中火把酸菜炒香，放入鱼骨翻炒，下温水没过酸菜和鱼骨煮开，再中小火熬5分钟。

④ 放入2勺白醋，一点白胡椒（可以尝尝汤的味道再试着调味，缺盐可以加），无需关火将酸菜鱼肉捞出，放鱼片中火烫45秒，不要搅拌，可用锅铲轻推。

⑤ 倒入盛好的酸菜和鱼骨中，撒上蒜末，青花椒，葱末，白芝麻，烧热油至冒青烟泼上去，再放香菜。

Tips ：

-鱼片清洗至透明状态，在水中泡10分钟吸水口感最好，注意不要洗烂了。

-鱼骨可以用厨房纸吸水再煎，避免炒的时候溅油。

-腌制时间15分钟以上才能更好地入味。