Question

大马哈鱼是三文鱼吗

Answer 1

大马哈鱼是三文鱼吗
从广义上来说，大马哈鱼是三文鱼和大马哈鱼，但是严格的来说大马哈鱼不是三文鱼，至少不是我们普遍认知当中的三文鱼。
1、同科不同属
三文鱼与大马哈鱼都是属于鲑科的，但是三文鱼是鳟属，而大马哈鱼则是大马哈属两者有着本质上的区别。
（1）三文鱼
三文鱼的背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹，肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性，鳞小刺少。三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区
（2）大马哈鱼
大马哈鱼的体长一般60厘米左右而侧扁，略似纺锤形，头后至背鳍基部前渐次隆起，背鳍起点是身体的点，从此向尾部渐低弯，头侧扁，吻端突出，微弯，口裂大，形似鸟喙，上下颌各有一列利齿，眼小，鳞也细小，作覆瓦状排列，脂鳍小，位置很后，尾鳍深叉形。大马哈鱼主要分布于太平洋北部和北冰洋地区。
所以综上所述，就三文鱼和大马哈鱼的形态以及分布地而言，三文鱼和大马哈鱼不是同一个。
2、认知不同
之所以出现大马哈鱼是三文鱼吗的疑问，主要还是因为区域性的差异。因为挪威三文鱼是大西洋鲑（AtlanticSalmon），而阿拉斯加三文鱼为大马哈鱼（ChumSalmon），红三文鱼为红大马哈鱼（SockeyeSalon），所以由此可见大马哈鱼也是三文鱼（salmon）的一种，但是在我们中国普遍意义上的三文鱼指的是大西洋鲑，这主要是区域文化上认知的差别。
大马哈鱼做法
大马哈鱼的做法非常多，下面小编为大家介绍两道经典的大马哈鱼做法。
1、红烧大马哈鱼
（1）备料：
主料：大马哈鱼
配料：葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、植物油、水、蒸鱼豉油。
（2）准备
将鱼去鳞、去内脏，收拾干净，并剁成小块，然后在清水里浸泡13个小时，去除咸味。之后捞起，用厨房纸巾擦干水分。
（3）烹饪
a、锅内入油，烧至5成热，放入鱼块，小火煎至两面金黄；
b、放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒；
c、加入热水，没过鱼块，调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油，大火烧开转中火炖制；
d、水到1/3时，放入冰糖，大火收汁儿即可。
注意事项：在烹饪大马哈鱼的时候，不要要放盐因为大马哈鱼的本身就带有咸味。还有就是可以放些冰糖，不但可以提鲜，而且还可以中和鱼的咸味以及增加菜品的颜色。
2、香煎大马哈鱼
（1）备料：
主料：大马哈鱼
配料：食盐、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、调和油、五香粉。
（2）准备
将鱼去鳞、去内脏，收拾干净，并切成段，然后放入葱段、姜片、大料、酱油、盐、山楂酒，五香粉，腌制15~20分钟。
（3）烹饪
a、将电饼铛预热5分钟，然后放少许油，将腌制好的大马哈鱼鱼段放入电饼铛里，调料也一同放入；
b、大约7~10分钟后，煎到两面金；
c、然后试着用筷子一扎，如果筷子可以扎透就表示熟了，然后装盘即可。
大马哈鱼籽的做法
大马哈鱼籽的营养价值极高，拥有丰富的磷酸盐、钙质、维生素A、B、D等物质。大马哈鱼籽过盐渍加工后，就成为了海味中的“红鱼子”，是一种十分珍贵的高蛋白食品，可以有效的预防心血管疾病的发生，促进大脑神经细胞发育，保护心脏、肝脏和防癌等作用，那么除了盐渍加工之外，大马哈鱼籽的做法还有哪些呢？
1、御府马哈鱼籽
（1）备料：
主料：鲜马哈鱼籽200克
配料：鸡茸、鸡蛋清、鲜豌豆适量。
（2）烹饪
鸡茸掺于鸡蛋清中，加凉鸡汤和调味品搅勺，炒成白色小片，先盛入盘中。马哈鱼籽用加了调味的水焯后，再加调料稍煨（后放焯水的鲜碗豆），略打芡即成。
2、冰镇马哈鱼籽
（1）备料：
主料：鲜马哈鱼籽
配料：洋葱、色拉油、茴香、盐等。
（2）烹饪
洋葱剁碎、茴香切沫、盐适量、色拉油适量，然后和大马哈鱼子拌匀后放入密封罐置入冰箱保温层5-10小时后即可食用，可以直接吃，也可以配面包或薄甜蛋饼，来点柠檬茶很爽的，或配下洋酒也不错。