Question

土豆变绿了还能不能吃？

家里的土豆放的时间有点长，表面一层全变绿了。我把绿色的表皮削掉，还能不能吃？有没有毒？
谢谢。

Answer 1

　　视变绿的程度分别对待，不能一概而论。
　　变绿的土豆含有大量的龙葵素，土豆的毒性就来源于这种生物碱。
　　龙葵素本身不是绿色，而是一种白色针状结晶，主要是以茄啶与糖苷配基构成的茄碱和卡茄碱等6种不同的糖苷生物碱。龙葵素有溶血性，一般每百克正常的土豆中含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的土豆，则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。
　　吃极少量龙葵素对人体无碍，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃30g已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈。如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
　　需要注意的是，龙葵素并不仅限于只在发芽变绿的土豆中，其他茄科植物，如番茄、茄子和龙葵果实中，都含有龙葵素，并且都大量存在于青绿色未成熟之时。大田的茄子在霜降节气过后，茄碱含量会大幅增加，因此应减少食用。而在大棚中的茄子跟季节无关，就不存在上述问题。
　　龙葵素是生物碱，在醋酸里加热可被破坏。因此，在加工土豆的时候，削皮、挖芽眼、适当加点醋烧熟煮透，就不用担心中毒问题了。当然，如果变绿的程度较大，那就丢弃了吧，不吃也罢。

Answer 2

一般长芽的土豆是不能吃了的，吃多了要中毒，土豆长芽到一定程度就会整个变绿，所以不能吃了。

Answer 3

土豆放的时间长了。不能吃，长时间放置的土豆表面会有一些有毒物质。有一种特殊的碱叫做龙葵碱，

Answer 4

马铃薯块变绿后会产生一种叫做龙葵素﹙茄碱﹚的化学物质，当100克鲜薯中龙葵素的含量超过0.2克时，人就感觉口麻、恶心、头晕，出现中毒症状，严重时会导致昏厥甚至死亡。薯块不变绿时不会产生龙葵素，但在发芽期芽眼部位龙葵素的含量要高于其他部位。

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Answer 5

不要吃了,有毒的!对身体不好!