Question

蚝油的作用和用法

Answer 1

蚝油其实是一个用途非常广泛的调味品，不仅可以用于凉菜、炒菜、炖菜、煮汤，还可以用来腌肉、点蘸等等，只要放入少许蚝油，味道就会非常鲜美。

因为蚝油的主要成分是蚝汁，用牡蛎熬制而成，提鲜效果可想而知。市面上还根据消费者多样化的需求，推出了不同品类的蚝油。比如太太乐蚝油系列，不光有鲍汁蚝油、还有双贝蚝油、双菇蚝油鲜蚝油等，甄选肥美生蚝和鲍鱼，以及草菇、蘑菇等原料。

像小炒大烹，就可以挤一点双菇蚝油增加素鲜美味；想要腌制、蘸食、制馅，也可以挤一点鲜蚝油提鲜，具体可以根据自己的需求选择。虽然大部分的菜品都可以放蚝油，但是蚝油不耐高温，温度较高会让蚝油失去鲜美和营养，炒菜时需要掌握正确的放蚝油时机。

像炒绿色蔬菜，需要在出锅前十几秒加入蚝油提鲜；而爆炒的菜肴就需要在8分熟的时候加入，为食物上色；此外，腌制肉类的时候，也可以加入蚝油入味；煮汤时可以在出锅后趁热加入，搅拌均匀即可；还有凉拌菜，则可以用温开水把蚝油化开，再倒入菜中，才能发挥出最大鲜味。

蚝油的选购

1、品质：以远离污染源，用管理好的生产基地的新鲜蚝熬制而成的为最好。品质较好的蚝油原料选自全国最专业的牡蛎生产基地，其鲜味成份有核苷酸类、氨基酸类等；蚝油配料均在标签中标识。

2、外观：优质蚝油应呈半流状，稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽为佳。

3、味道：具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味。

4、口感：优质蚝油味道鲜美醇厚而稍甜，入口有油样滑润感者为佳。

5、品牌：蚝油的制作成本和工艺要求较高，因此正规厂家出品的蚝油比较可靠，消费者应该选购品牌产品。