Question

做泡菜要用特殊的坛子,加盖后坛口必须加水密封.加水密封的目的是?

A.隔绝空气,抑制乳酸菌的发酵
B.造成缺氧环境,抑制乳酸菌的发酵
C.利用醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
D.造成缺氧环境,利用乳酸菌发酵

有科学解释!(+分)并选出正确答案.

Answer 1

D,乳酸菌在有氧条件下不易大量繁殖，反而其他细菌尤其是真菌能大量繁殖，这样，你做出的泡菜就腐烂了。而在缺氧条件下，由于其他细菌生长受抑制，所以厌氧的乳酸菌能在缺氧环境下大量繁殖，进行糖酵解，生成大量的乳酸，而乳酸的积累，又能抑制其他微生物的生长（乳酸菌对乳酸的耐性较高），所以泡菜是酸的

Answer 2

D
泡菜发酵利用的是乳酸菌，乳酸菌在缺氧的情况进行无氧呼吸，产生乳酸。这就是发酵过程。

Answer 3

隔绝空气中的氧气进入坛中，这样泡菜就不会太快熟了，才能在泡的过程
中入味！

Answer 4

选D
——因为七年级生物书（老版）上讲过，乳酸菌是厌氧性，只能在缺氧条件下繁殖。

Answer 5

密封是隔绝空气，而加水是防止污染