Question

豆豉在炒菜中能起到什么作用。。。

Answer 1

豆豉有独特的鲜咸味，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，还能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。

豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

扩展资料：

豆豉古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。

参考资料来源：百度百科—豆豉

Answer 2

Answer 3

调味和增加咸度
一般炒有大片菜叶的蔬菜时不用的，因为加了炒出来的菜会黄掉。所以多用在炒菜丝。然后可以用来腌制白鱼和肉类。以及炒鱼炒肉的时候加入用来增香提色。

Answer 4

豆豉肯定是有它的功效，调味、着色也能起到一定的作用

Answer 5

我只知道！
一道“豆豉鲮鱼”