Question

做乳鸽菜时用多少天的乳鸽好

比如做脆皮乳鸽要求乳鸽肥嫩，那用多少天的乳鸽好？还有其它做法时如卤制、红烧、做汤等各用多少天的乳鸽呢？

Answer 1

做乳鸽很讲究选料，一般选用21-28日龄的乳鸽，太小的上桌不美观。
21-25日龄的乳鸽骨头还未钙化，嫩！但腥味较大。多用做烧烤、 油淋、鸽参、炖汤或是清蒸。此时乳鸽的大小用于炖汤或清蒸刚合适，吃客一看就感觉特别补，入口即化。用做烧烤和油淋吃起来香甜。
25-28日龄的乳鸽，鲜！适于做卤制或生炸。此时乳鸽稍大一点，装出盘来好看，食客看着心里也舒服些。再有乳鸽没多腥了，肉质较紧实，经得起卤制，软硬适中，既有卤香又有乳鸽本身的鲜甜！
红烧可用超过一月的鸽子，多年的老鸽也行。不过，多年的老鸽最好用做凉片，齿颊留香！
买乳鸽时最好捏下它的嗉袋，尽量选原粮喂养的，就是喂玉米和豆类。这样的乳鸽缩水少，肉质较好。或是买15天左右的乳鸽，拿来自己用豌豆填喂，就能保证肥嫩了！要买没病的嘎。
有机会交流交流！

Answer 2

十五天左右乳鸽最好

Answer 3

乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。鸽子是晚成鸟，一般20～25日龄可以上市根据实践以23日龄左右最好

Answer 4

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