主料：乳鸽1只；
辅料：海天卤汁3勺；香芹少许；洋葱少许；蒜1瓣；盐少许；胡椒粉少许；
脆皮浆：100克水煮沸，将70克麦芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉搅拌均匀。
1、将鸽子洗净，可在清水中浸泡几分钟，去除血水。
2、取些海天卤汁，加入香芹、洋葱、蒜粒，盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，盖上保鲜膜腌制2小时以上，中途可以拿出来多翻几个面。
3、烧开一锅水，将乳鸽放入水中烫一下，收紧乳鸽表皮。入水时间不要太长，3至4秒钟即可。
4、这时可以调制脆皮浆。100克水煮沸，将70克麦芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉搅拌均匀。
5、然后刷上脆皮水，放在通风处晾干。
6、入烤箱，180度40分钟即可。要注意观察，表皮受热不均，容易烤焦。
扩展资料
营养价值：
目前， 肉鸽已成为四大家禽( 鸡、 鸭、 鹅、 鸽) 之一， 鸽子肉又名白凤，肉美，营养丰富，著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白凤为原料制成。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A\B\E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝了中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化。
鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。鸽肉里含有丰富的软骨素，可增加皮肤弹性，改善血液循环，可加快伤口愈合。每次半只（80-100克）天天吃没问题的
参考资料来源：百度百科-乳鸽
1、卤水乳鸽。
2、做法如下：
食材：
乳鸽、八角、桂皮、香叶、老抽、姜、料酒、盐、草果、白糖、丁香、鱼露汁。
步骤：
（1）首先将乳鸽砍去脚、姜拍扁。
（2）锅中倒入小半锅热水，下入乳鸽，焯水至变色后，捞出。
（3）锅中再次倒入半锅清水，下入姜、草果、桂皮、香叶、八角、丁香，盖上锅盖，小火煮一个小时后。
（4）倒入适量老抽、料酒，加两勺盐、一勺白糖，淋入适量鱼露汁，下入乳鸽，加盖，继续煮二十分钟，然后关火焖十分钟，即可摆盘，享用。
1.新鲜乳鸽挖干净内藏清洗干净，烧一镬滚水先把乳鸽出水(川烫)一下，再者滚卤水，细火把乳鸽卤二十分钟，取出马上放在水龙头下冲洗乳鸽外皮的油份。
2.另外用一饭碗满的清水，把麦芽糖煮融，冷却后用麦芽糖水均匀地擦匀鸽身，再把乳鸽放在当风处，天气干燥约三四小时外皮就会吹干，如果天气朝湿，时间就要比较长了。
3.鸽身吹软后就可以炸了，烧一镬热油，如果油够多，能把乳鸽浮起，就可以用中火炸，不停翻动乳鸽，可使外皮均匀地炸脆，乳鸽本身已经是熟的，只要炸至颜色够深红就可以，可以原只上桌或开边斩件。
（二) 一种脆皮乳鸽的制作方法，其制作步骤如下：1．精选出壳两周的乳鸽为原料，宰杀并保持乳鸽外形，将乳鸽肉洗净后放入由葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和高汤调制的常规调味汤料中腌制30分钟；2．将腌制好的乳鸽肉捞出、淋干，然后在沸水中浸熟；3．将浸熟的乳鸽肉捞出并用干净毛巾抹干后，整个涂以甜味果酱；4．将其在猛火热油锅中油淋，然后边炸制边摆动直至呈亮红色；5．将其捞出、冷却、杀菌后密封包装即可。本发明的优点是：该方法制作的脆皮乳鸽色泽酱红、外皮酥脆、鸽肉鲜嫩、食用方便且营养丰富，可以配合多种蔬菜装盘食用，是一种特别适合于家庭快餐的方便食品.
(三）菜谱材料：乳鸽1只、红葱头2粒、香菜头少许。调味料：五香粉少许、三奈粉少许、盐2匙。脆皮水：白醋10两、麦芽糖2两、水2两、绍兴酒1两、红醋2两。美味制作方法：一、先把乳鸽内脏清除后，再把材料切碎跟调味料混合放入乳鸽内腌45分钟待它入味。二、入味后轻轻冲洗，再放入锅中氽烫，使皮收缩，将脆皮水淋在乳鸽上，放在阴凉处倒挂起来吹干，就可用热油炸10分钟即成。三、盘上铺平香菜头叶，将炸好的乳鸽置于其上。
（四）清蒸乳鸽材料：500克乳鸽1只，金针，木耳，香菇，火腿，姜，葱，酒，盐及生油。制作：金针、木耳、香菇浸软洗净待用，葱、姜切成碎末。乳鸽去毛去内脏洗净，切成4片，加入葱、姜、酒、盐，腌半小时，将腌好的鸽块放在盆中，将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中，约蒸12~15分钟，取出淋上一些麻油，即可食用。
（五）香酥乳鸽原料：肥嫩乳鸽2只，重约600克，饴糖5克，香菜叶5克，蒜瓣5克，花生油1000克（实耗50克），精盐5克，味精1克，姜2克，葱3克，干红辣椒5克，米醋5克，白糖10克，喼汁5克，生抽5克，沙司10克，蚝油10克，美极鲜酱油5克，鸡汤50克，香油5克。做法：1.姜切末。葱切花。干辣椒切末。蒜瓣捶成茸。饴糖兑成汁。2.将乳鸽宰杀去毛、去内脏，清洗干净，放入汤锅中烫熟取出，擦干水分，抹上饴糖汁，再将乳鸽挂起晾干。 3.炒锅内放油，烧至八成热，下入乳鸽吞炸至色泽红亮、皮脆、肉香、熟透捞出。再将炸好的乳鸽改切成直径为3厘米大小的块，在盘中拼摆成乳鸽形，周围摆上香菜叶。4.炒锅置旺火上，放油烧至七成热时，下入姜末、蒜茸、红椒末、喼汁、生抽、沙司、蚝油、美极鲜酱油、白糖、米醋、精盐、味精、鸡汤、葱花、香油烧沸，调成汁，装入2只小碟内，随乳鸽上席即成。
大厨教你乳鸽新做法，烹饪简单却鲜香味十足！比炖还馋人！
