Question

牛肚,毛肚和百叶

牛肚分很多部分，毛肚和百叶都是牛肚的一部分。

吃火锅的时候，有毛肚和百叶。毛肚是黑色的，百叶是白色的。
根据我的理解，百叶是毛肚经过漂白处理得到的，是一种东西，对吗？
下面这个就是毛肚。

牛肚还有一种，是一整张皮，上面毛融融的，皮很厚实，很有嚼劲。
火锅店一般都没有，炒菜的时候，偶尔会遇到，叫爆炒牛肚。
如下图，这个是牛肚的哪一部分？学名叫什么？

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Answer 1

牛肚泛指牛胃，瘤胃、网胃为市场是卖的牛肚，皱胃太小，一般和瘤胃、网胃一起卖。瓣胃即百叶、嫩毛肚，皱胃就是牛肚。

牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚；毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。

两个都是牛的胃,和牛肚的区别在与牛百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而牛肚外表光滑;牛百叶较薄,牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅),牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋,莴苣什么的一起烧。

Answer 2

牛百叶、金钱肚、草肚、沙瓜肚，在我们日常餐桌上十分常见，是的，它们本质上都属于牛肚，但确实是不同部位的牛肚......

Answer 3

牛有4个胃：瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皱胃，4个胃相连，但功能不一样。其中蜂巢胃俗称金钱肚。重瓣胃俗称百叶。你要的答案应该就在1和4这两种胃之中了。顺便啰嗦句，你问的这种底厚毛短的毛肚部分在重庆地区多用卤制食用 或者先卤煮后烫火锅。口感绵软化渣。

Answer 4

基本一回事，各地叫法不同。

Answer 5

我就说一下牛肚的那部分吧。
那个是最好的，我在美国这边都可以买到牛肚，就长的你图片这个样子，食用肯定安全健康，它就是牛胃的内层吧。我理解的是，毛肚什么的是猪肚，比较便宜。牛肚非常好。
至于百叶，不要吃，吃多了非常不好。