Question

脆皮炸鸡腿怎么做？

Answer 1

小孩非常喜欢的炸鸡腿，具体做法和过程如下。

Answer 2

小孩子都喜欢在街上买这种炸鸡腿，价格太贵不说，卫不卫生我们就不敢说了，但是学会这个简单的做法，想什么时候就可以什么时候做了

Answer 3

Answer 4

我自己在做脆皮鸡腿的时候，一般用的都是面包糠和玉米淀粉。如果自己家里没有，只想简单做的话，可以直接用普通淀粉来代替。当然也有其他的代替者，我曾经就用方便面做过脆皮鸡腿。不过这样油脂会很大，吃起来不是特别健康。建议选择面包糠或者玉米淀粉，做起来很方便。

1、面包糠

面包糠简单来说就是面包屑，把做好的吐司面包去皮、切片，然后把它弄成粉碎状。会做吐司面包的人，可以考虑自己在家做面包糠，只不过有点费时间。面包糠基本就是用在油炸食物表面的，像是鸡排、炸鱼、炸虾、炸鸡腿、炸鸡翅等，用到的大都是面包糠。这样吃起来外表会特别酥脆，而且里面的肉质还很滑嫩鲜美，口感非常不错。选面包糠的时候也有技巧，尽量选质地亮白的，发黄或者棕色的，里面可能带有面包皮，吃起来口感不好。

2、玉米淀粉或者普通淀粉

自己家里做的话，可以考虑用玉米淀粉或者普通淀粉，制作出来的效果差不多，也可以保证外表皮是酥脆的。这个就没什么讲究了，大多数的淀粉都是一样的，质量上没有太大差距。在做的时候也可以混入万能炸粉，这种东西是专门用来炸食物的。不过我自己做的时候，感觉跟淀粉差不多，就算不放炸粉，口感上也没有太大差别。

3、炸鸡腿的做法

炸鸡腿做法很简单，先在鸡蛋上戳一些小孔，方便腌制入味。腌制方法很简单，基本上就是葱姜蒜、生抽、料酒，腌制好以后可以直接泡鸡蛋液，然后拿出来裹面包糠或者淀粉。喜欢酥脆的，可以考虑多重复几次这个步骤。之后下锅炸就可以，等到外表金黄就可以取出来了。怕不熟的话，可以考虑炸两次。或者在裹面包糠之前，上锅蒸5-10分钟。不能蒸的太久，不然裹不上面包糠。

Answer 5

盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火
鸡肉切得适当厚些，用刀背剁一下，让肉质松软，调味料就根据个人口味调节，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆。
2、鸡排， 鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制2小时，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。
鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，自然，或者你喜欢的调料，腌3小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟，。
3、香酥炸鸡腿

材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量

调料 食用油·500 克（实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙

做法

1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉；

2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。

特点：色泽金黄，口感香脆。

★厨师一点通

炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。
3、肯德基的香酥炸鸡制作方法
（有图片）

一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出

追问

从网上找的吧？